ميگوپلو ازجمله پلوهاي مخلوطي است كه در شهرهاي جنوبي كشور خودمان نيز طبخ ميشود
ولي در اينجا نحوه پخت آن متفاوت بوده و به سبك و سياق اسپانيايي است؛ البته باتوجه به اينكه طبخ پلو در كشورهاي ديگر چندان با ذائقه ما هماهنگي ندارد، با تغيير كوچكي در دستور پخت، آن را خوشمزهتر كردهايم.
مواد لازم براي 4 نفر:
* 2 قاشق سوپخوري روغن
* يك عدد پياز (خرد شود)
* 2 ساقه كرفس (خرد شود)
* 2 حبه سير (خرد شود)
* يك قاشق چايخوري فلفل قرمز
* 2 عدد برگ بو
* يك قاشق چايخوري پودر ارگانو يا آويشن
* 4 عدد گوجه فرنگي (ريز خرد شود)
* 3 پيمانه آب مرغ
* يك قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي
* يك و يكدوم پيمانه برنج
* 225 گرم فيله ماهي سفيد (به تكههاي متوسط خرد شود)
* 130 گرم ميگوي ريز
* نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
* 4 عدد پيازچه و 4 عدد ميگوي درشت براي تزئين
طرز تهيه:
1. تابه كوچكي آماده كرده و پس از ريختن روغن داخل آن و قراردادن روي شعله اجاقگاز، پياز و كرفس خردشده را در آن سرخ كنيد. سپس مواد سرخشده را به قابلمه متوسطي منتقل كرده و سير، فلفل قرمز، برگ بو، پودر ارگانو، گوجه فرنگي، رب گوجهفرنگي و آب مرغ را به آن اضافه كنيد. در ظرف را بگذاريد و به مدت نيم ساعت آن را روي اجاقگاز حرارت دهيد.
2. پس از طي اين مدت، برنج را همراه نمك و فلفل سياه در قابلمه ريخته و نيم ساعت ديگر حرارت دهيد تا برنج نيمپز شود.
3. در اين فاصله در تابه كوچكي، كمي روغن ريخته و فيله ماهي سفيد را در آن تفت دهيد.
4. ميگوها را نيز در قابلمه كوچكي حاوي آب بريزيد و همراه كمي نمك بپزيد.
5. تكههاي ماهي را با ميگوي پختهشده روي برنج ريخته و در قابلمه را بگذاريد تا برنج كاملا پخته و آب اضافي آن نيز از بين برود.
نكته1: براي دمكشيدن برنج قراردادن دمكني را روي در قابلمه فراموش نكنيد.
نكته2: باتوجه به اينكه برنج اين غذا در اصل به حالت دان سرو ميشود، براي جلوگيري ازبههمچسبيدن برنج، پيش از قرار دادن دمكني، يك چهارم استكان آب سرد به آن اضافه كنيد.
برچسبها : میگو - پلو - اسپانیایی
| لينک ثابت | نظرات (0) نوشته شده توسط آشپز در 16 اسفند 1387 ساعت 02:53 ماهي سوخاري با سسليمويي | ماهي ميگو و غذاهاي دريا
چند سالي است كه مرغ سوخاري بهصورتهاي مختلف در فهرست غذاهاي فوري خانوادهها – بهخصوص رستورانهاي غذاهاي سريع (فست فود) – قرار گرفته و در بين بچهها نيز طرفداران زيادي دارد ولي ماهي سوخاري با خواص بسيار و تنوع موجود در ميان ماهيها در اين فهرست جايي ندارد.
درحالي كه شما ميتوانيد آن را به عنوان غذاي فوري در خانه طبخ كرده و از خوردناش لذت ببريد.
اين روش پخت ماهي براي تشويق بچههايي كه ميانه خوبي با طعم و مزه ماهي ندارند، بسيار كاربردي است.
مواد لازم براي 4 نفر:
- يك پيمانه سس مايونز
- يك حبه سير (رنده شود)
- نصف قاشق چايخوري پودر فلفل قرمز
- پوست نصف ليموترش (رنده شود)
- 2 قاشق چايخوري آب ليموترش
- يك قاشق سوپخوري گشنيز تازه (خرد شود)
- 675 گرم فيله ماهي (هر نوع ماهي دلخواه)
- 2 عدد تخممرغ (زده شود)
- 115 گرم يا 2 پيمانه آرد سوخاري
- مقداري روغن مخصوص سرخكردني
- نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
- تعدادي ليموترش براي سرو
طرز تهيه:
1 – براي درستكردن سس اين ماهي سوخاري، سس مايونز، سير رنده شده، پودر فلفل قرمز، پوست رندهشده ليموترش، آب ليموترش و گشنيز خردشده را خوب با هم مخلوط كرده، سپس با نمك و فلفل سياه طعمدار كنيد. پس از آنكه مواد خوب با هم مخلوط شدند، كاسه محتواي سس را به يخچال منتقل كنيد.
2 - فيله ماهيها را شسته و پس از خشكشدن، بهصورت تكههاي نواري 4 تا 5 سانتيمتري خرد كنيد.
سپس هريك از فيلههاي نواري را در تخممرغ زده شده فرو ببريد و پس از آن، در آرد سوخاري بغلتانيد. وقتي كه مقداري از فيلهها را به همين صورت آماده كرديد، آنها را سرخ كنيد.
3 – براي سرخكردن فيله ماهيها، قابلمه گودي آماده كرده و مقداري روغن در آن بريزيد. قابلمه را روي شعله اجاقگاز قرار دهيد تا روغن خوب داغ شود.
سپس آن تعداد از فيله ماهيها را كه آماده كرده بوديد، داخل روغن بريزيد و بگذاريد سرخ شود. هنگامي كه فيله ماهيها به رنگ طلايي متمايل به قهوهاي درآمد، آنها را از روغن خارج كرده و داخل صافي بريزيد تا روغن اضافيشان خارج شود.
4 – در فاصله سرخشدن فيله ماهيها، بقيه را آماده كرده و پس از خارجكردن هريك از فيلهها از داخل روغن، يكي ديگر را جايگزين كنيد. در پايان، فيلهها را در ظرفي چيده و سس مايونز با طعم ليموترش را به صورت جداگانه همراه چند برش ليموترش سرو كنيد.
نكته: به جاي آرد سوخاري ميتوانيد از پودر خمير داخل نانهاي فانتزي هم استفاده كنيد.
www.ircook.com
ورزش
