ترهفرنگي از جمله سبزيجات فصول سرد سال است كه در انواع و اقسام غذاها مورد استفاده قرار ميگيرد.
به روش پخت آن در بسياري از سوپها پرداختهايم ولي اين بار نوبت به خورش آن است. در اين خورش ترهفرنگي به همراه جعفري يا گشنيز طبخ شده و عطر و طعم خوشايند آن مضاعف ميشود.
مواد لازم براي 6 نفر:
ـ گوشت خورشي، نيم كيلوگرم
ـ ترهفرنگي، 6 عدد متوسط
ـ جعفري، نيم كيلوگرم
ـ پياز، يك عدد بزرگ
ـ روغن مايع، يك پيمانه
ـ آبغوره، يك پيمانه
ـ رب گوجهفرنگي، يك قاشق سوپخوري
ـ نمك و فلفل به مقدار كافي
ـ زردچوبه، نصف قاشق چايخوري
طرز تهيه:
1 ـ گوشتهاي تكه شده را شسته و داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود. از طرف ديگر، پيازها را نيز به صورت خلالي خرد كنيد.
2 ـ قابلمهاي آماده كنيد و مقداري روغن در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا روغن داغ شود. پس از آن، پياز خلالي شده را در روغن بريزيد تا طلايي رنگ شود، سپس زردچوبه را اضافه كرده و همراه با پياز حرارت دهيد. [آشنايي با خواص پياز]
3 ـ حالا موقع اضافه كردن گوشت است. پس از آنكه تكههاي گوشت را نيز در پياز داغ و زردچوبه تفت داديد، حدود 2 يا 3 ليوان آب به مخلوط گوشت و پياز سرخ شده اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا گوشت بپزد.
4 ـ در اين فاصله زماني، جعفري را پاك كرده و پس از شستن به صورت ريز خرد كنيد، سپس در يك تابه مقداري روغن ريخته و پس از داغ شدن روغن، جعفري خردشده را در آن تفت دهيد. پس از آن، ترهفرنگيها را شسته و ساقه را از برگها جدا كنيد.
سپس ساقه سفيدرنگ ترهفرنگيها را به قطعات 3 سانتيمتري حلقهحلقه كنيد. حالا ترهفرنگي خرد شده را به جعفري تفت داده شده اضافه كرده و چند دقيقه حرارت دهيد.
5 ـ پس از آن، مخلوط جعفري و ترهفرنگي را به گوشت پخته اضافه كنيد. از طرف ديگر رب را در كاسه فلزي كوچكي با مقداري روغن، كمي تفت داده و سپس به اين مخلوط اضافه كنيد.
نكته: با تفت دادن رب در روغن، هم طعم خامي آن گرفته ميشود و هم رنگ رب در غذا بيشتر خواهد شد.
6 ـ پس از اينكه رب را به غذا اضافه كرديد، زير شعله اجاق گاز را كم كنيد و بگذاريد خورش آهسته جوشيده و جا بيفتد. البته در اواخر پخت خورش، آبغوره را نيز اضافه كنيد و پس از آنكه چند جوش خورد، خورش را در ظرف موردنظر كشيده و همراه برنج سرو كنيد.
نكته: اين خورش را با مرغ نيز ميتوانيد درست كنيد كه البته روش پخت آن با روش قبلي تفاوتي نميكند؛ فقط به جاي گوشت از مرغ استفاده ميشود. البته اگر فيله مرغ باشد، بهتر است.
http://www.ircook.com/
ورزش
