گوشت قرمز برايتان نوشتيم و حال در ادامه مطالب شماره قبل مهدي افشاراعلم مدير مزرعه بامك استريچ در مورد گوشت اين حيوان برايمان توضيحات بيشتري ميدهد، او ميگويد: گوشت شترمرغ را همه مصرف نكنند! تنها كساني مصرف كنند كه به سلامتي خود اهميت ميدهند...
گوشت شترمرغ با گوشت حيوانات كشتاري ديگر فرق دارد؛ از جمله اين تفاوتها ميزان پايين چربي، تركيب مناسب آمينو اسيدها و درصد بالاي آمينواسيدهاي اشباع و غيراشباع است.
ظرفيت چربي گوشت شترمرغ به طور استثنايي پايين است يعني به ميزان يك تا دو درصد و ميزان بالاي اسيد لينولنيك آن باعث خاصيت رژيمياش شده است.
گوشت شترمرغ داراي ميزان زيادي آهن است و بسيار بيشتر از گوشت بوقلمون، مرغ يا گوشت گاو است.
اين گوشت داراي موادمعدني كم نياز ضروري مانند روي، منيزيم و ويتامينهاي B1، B2 و نياسين است .
به دليل خواص رژيمي و تركيبات شيميايي مناسب گوشت شترمرغ، اين گوشت به ورزشكاران به خصوص افرادي كه داراي فعاليت طولانيمدت هستند (شناگران، دوچرخهسواران، پهلوانان، دوندگان ماراتن) و افرادي كه تازه بيماريشان بهبود يافته و همچنين جوانان توصيه ميشود.
مصرف آن براي افرادي كه مبتلا به ناراحتيهاي قلبي، فشارخون بالا و در حال رژيم غذايي هستند پيشنهاد ميشود. با اينكه طعم و ساختار گوشت شترمرغ به گوشت گوساله شبيه است اما دو سوم چربي كمتري نسبت به آن دارد و به دليل سطح كلسترول پايين و پروتئين و آهن بالا، گوشت اين پرنده به عنوان يك جانشين رضايتبخش براي گوشت قرمز، خريداران زيادي را به خود جلب كرده است.
ديگر اعضاي گوشت شترمرغ نيز از كيفيت بالايي برخوردارند، به خصوص جگر و قلب آن، ضمن اينكه برخي از قسمتهاي گردن آن داراي محبوبيت خاصي هستند.
اخيرا توليد سازمان يافته گوشت شترمرغ در اكثر كشورهاي دنيا به خصوص در كشورهاي اروپايي رو به رشد بوده است. گوشت شترمرغ با گوشت ديگر حيوانات كشتاري فرق اساسي دارد. نداشتن چربي يكي از خصوصيات اين گوشت است.
گوشت شترمرغ عضلاني بوده و به راحتي از استخوان بافت رابط جدا ميشود. اگرچه به خاطر طعم و رنگ قرمزش با گوشت گاو قابل مقايسه است، اما گوشت شترمرغ به تردي گوشت مرغ است و داراي فيبرهاي ماهيچهاي كوتاه است.
طعم خاص وقابل تشخيص دارد و در مقايسه با انواع گوشتها هضمپذير و نرمتر است و احتياج به زمان پخت بالايي ندارد. همچنين به خاطر مزه خاصش احتياجي به آمادهسازي و افزودن ادويههاي تند ندارد.
براي اطلاعات بيشتر ميتوانيد با شماره 24227532190 تماس حاصل بفرماييد تا در صورت تمايل از گوشت شترمرغ استفاده نماييد.
كيك شكلاتي
مواد لازم:
پودر كاكائو: 100 گرم
كره: 250 گرم
آرد: 500 گرم
آب: 500 ميلي ليتر
شكر: 750 گرم
تخممرغ: 4 عدد
بيكينگپودر: 300 گرم
خامه وانيلي: 100 گرم
شكلات تختهاي: 300 گرم
روغن گياهي: 250 گرم
طرز تهيه:
ابتدا پودر كاكائو، كره، آب و روغن را بجوشانيد، سپس داخل يك كاسه بريزيد و تكههاي شكلات تختهاي و شكر را به آن اضافه كنيد و آنقدر هم بزنيد تا كاملا سرد شود.پس از اين مرحله تخممرغها را در ظرفي ريخته و آرد و بيكينگ پودر را الك كرده و به تخممرغها اضافه كنيد و دوباره مواد را خوب هم بزنيد. سپس اين مواد را به مواد قبلي كه شامل پودر كاكائو، كره، روغن و آب بود اضافه كنيد و تمام اين مواد را به خوبي مخلوط كرده، آن گاه مخلوط را در قالب كيكپزي بريزيد و در فر با حرارت 170 درجه به مدت 45 دقيقه قرار دهيد. زماني كه كيك كاملا پف كرد، آماده است. پس از اينكه كيك كاملا سرد شد روي آن خامه شكلاتي بريزيد، در صورت تمايل براي تزيين ميتوانيد از مرباي گيلاس يا شكلات سفيد رنده شده استفاده كنيد. اين كيك، صبحانهاي قوي براي فرزندان شما خواهد بود.
كاهش چربي غذا
غذاها را تا حد امكان به صورت آبپز، بخارپز يا كبابي مصرف نماييد.
در صورتي كه غذا را سرخ ميكنيد از زياد سرخ كردن غذا خودداري كنيد. ميتوانيد در مدت زمان كم، فقط آن را تفت دهيد.
مصرف غذاهاي سرخ شده، سوسيس، كالباس، خامه، چيپس، پفك، سسها، كله و پاچه، مغز، دل و قلوه را كه حاوي مقادير زيادي چربي هستند، را تا حد امكان كاهش دهيد.
پوست مرغ و چربيهاي قابل مشاهده گوشت و مرغ را قبل از طبخ از آنها جدا كرده و سعي كنيد از قسمتهاي كمچرب گوشتها استفاده نماييد.
به جاي گوشت قرمز بيشتر از گوشت سفيد مثل مرغ و ماهي استفاده نماييد.
لبنيات مثل شير، ماست و پنير مصرفي خود را از انواع كمچرب آن انتخاب كنيد.
نگهداري شير
شير پاستوريزه بايد در يخچال و در دماي صفر تا چهار درجه سانتيگراد نگهداري شود. معمولا در اين دما شير پاستوريزه به مدت يك هفته ماندگاري دارد.شير استريل يا UHT را ميتوان در خارج از يخچال به مدت شش هفته نگهداري كرد. ولي پس از باز كردن بايد در يخچال نگهداري و حداكثر طي يك هفته مصرف شود. پرسنل اداره بهداشت به هيچوجه مصرف شير خام را توصيه نميكنند ولي چنانچه شير خام در منزل مصرف شود بايد قبل از مصرف كاملا جوشانده شود. عمليات جوشانيدن شير بايد به شكلي باشد كه پس از حرارتدهي و به جوش آمدن شير به مدت زمان يك دقيقه به هم زده شود تا حرارت به تمام نقاط آن برسد و پس از آن خنك شده و در يخچال نگهداري شود. جوشاندن شير تاثير مخربي روي ويتامينهاي شير دارد. بنابراين بايد حتيالامكان از شير پاستوريزه استفاده كرد.
ksabz.net
