1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28
روش تهیهی کباب کوبیدهی مرغ مواد لازم: گوشت مرغ 500 گرم، چرخ کرده (مخلوط ران و سینه) پیاز متوسط یک عدد محلول زعفران مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم * گوشت مرغ را بدون پوست همراه با چربیهای مرغ دو بار چرخ کنید. * پیاز را رنده کرده و با زعفران مخلوط کنید. * سپس گوشت مرغ را به پیاز اضافه کرده وبا نمک، فلفل و زردچوبه طعم دار کرده و خوب ورز دهید، حدود 3 ساعت مواد را داخل یخچال بگذارید. در غیر این صورت مواد شل میشوند و به سیخ نمیچسبند. * مواد را بعد از 3 ساعت از یخچال بیرون آورده و دستتان را کمی داخل آب بزنید تا مواد به دستتان نچسبد و بعد به سیخهای چوبی بچسبانید و با انگشت به آن شکل دهید. * کبابها را روی منقل یا کباب پز قرار دهید و مرتب بچرخانید تا هر دو طرف کبابها یکنواخت پخته شود. 1- این دستور 5 گرم کربوهیدرات،90 گرم پروتئین،40 گرم چربی و 740 کیلو کالری انرژی دارد. 2- میتوانید در طول پخت روی کبابها مقداری کرهی ذوب شده بمالید تا کباب خوش طعم تری داشته باشید. بخش تغذیه و آشپزی تبیان مواد لازم برای 4 نفر: روغن زیتون 60 میلیلیتر 540 کیلوکالری پوست لیموی رنده کرده 1 قاشق چایخوری 5 کیلوکالری آبلیمو 60 میلیلیتر 10 کیلوکالری اورگانوی تازه خردکرده یک چهارم پیمانه 10 کیلوکالری فیله گوساله مکعبی خردکرده 800 گرم 870 کیلوکالری فلفل دلمهای زرد مکعبی خردکرده 2 عدد متوسط 25 کیلوکالری پیاز قرمز مکعبی خردکرده 1 عدد متوسط 15 کیلوکالری گوجهفرنگی خردکرده 2 عدد بزرگ 30 کیلوکالری بادام 35 گرم 210 کیلوکالری نعنای تازه 1 پیمانه 40 کیلوکالری * روغن، پوست لیمو، آبلیمو و اورگانو (پونه کوهی) را در ظرف شیشهای بریزید و خوب هم بزنید. * گوشت، فلفل و پیاز را به ترتیب در سیخهای چوبی فرو کنید و روی سینی پخت قرار دهید. * نیمی از سس آماده شده را روی آن بریزید. * کبابها را در ظرفهای مخصوص چرب کرده گریل بگذارید تا بپزند. * در این هنگام، گوجهفرنگی، بادام و نعنا را با بقیه سس در ظرف کوچکی مخلوط کنید. * کباب را همراه با سالاد گوجهفرنگی، بادام و نعنا و در صورت تمایل، نان پیتا، میل نمایید. میتوانید تکههای گوشت را از شب قبل در مخلوطی از آب پیاز، روغن زیتون، اورگانو و پوست لیموترش رنده کرده بخوابانید تا گوشت تردتر شود. میوهها: برگه هلو و زردآلو، کشمش بیدانه، شاه توت، تمشک، سایر توتهای قرمز، آلو، آب آلو، هندوانه، خرما، انگور، میوه گل ساعتی (passion fruit)، خرمالو و انار. سبزیجات: برگ چغندر، نخود فرنگی، لوبیا سبز، باقلا، کلم پیچ قرمز، کلم بروکسل، بروکلی، اسفناج، پیازچه، سیب زمینی، آرتیشو، مارچوبه، کدوحلوایی، کدو مسما، دانه سویا، سیر و برخی جلبکهای دریایی. لازم به یادآوری است آهن مواد لازم : روغن زیتون : ۶ قاشق سوپخوری طرز تهیه: مواد لازم برای 2 نفر: مواد لازم برای 4 تا 5 نفر: ـ گوشت گوسفندی بدون استخوان نیم كیلو ـ پیاز 5 عدد متوسط ـ هویج 5 عدد متوسط ـ سیبزمینی 2 عدد بزرگ ـ به 2 عدد متوسط ـ بادمجان 2 عدد بزرگ ـ آلو 300 گرم ـ رب گوجهفرنگی یك قاشق سوپخوری ـ زردچوبه یك قاشق چایخوری ـ دارچین یك قاشق سوپخوری سرخالی ـ روغن 3 تا 4 قاشق سوپخوری ـ نمك و فلفل به مقدار لازم 1- ابتدا گوشت را پاك كرده و به صورت ورقههای باریك 2 در 4 سانتیمتری ببرید. پیازها را پوستكنده و حلقهحلقه كنید. این كار را در مورد هویجها به صورت برشهای اریب انجام دهید. به را نیز پس از پوست كندن به شكل هلالی ببرید. بادمجانها را هم پوست كنده و به صورت حلقهای برش بزنید. حالا آلوها را نیز شسته و در ظرفی حاوی آب خیس كنید. 2 ـ قابلمهای آماده كرده و كمی روغن در آن بریزید. سپس حلقههای پیاز را در 2 ردیف، كف ظرف بچینید. حالا ورقههای گوشت را روی پیازها قرار دهید. پس از آن مقداری آلوی خیسشده، چند ورق هویج، به و سپس بادمجان را به ترتیب روی هم بچینید. این كار را دوباره با همین مواد تكرار كنید تا مواد تمام شود. حالا حدود 1 تا 2 لیوان آب در قابلمه بریزید و با در بسته روی شعله ملایم اجاق گاز بگذارید تا مواد كمكم بپزند. نكته: حین چیدن لایههای مختلف سبزیجات، مقداری نمك، فلفل، دارچین و زردچوبه نیز روی مواد بپاشید. 3 ـ از طرفی دیگر، سیبزمینیها را پوست كنده و حلقه حلقه ببرید. سپس حلقهها را با چاقو نصف كنید. هنگامی كه پخت مواد بهخصوص گوشت داخل آن به مرحله پایانی نزدیك شد، نوبت به اضافه كردن سیبزمینیها و رب گوجهفرنگی میرسد. حلقههای سیبزمینی را روی مواد بچینید و رب گوجهفرنگی را در آب موجود در خوراك حل كنید و بگذارید پخت خوراك تكمیل شود. 1- اگر سیبزمینی را در مرحله اول اضافه كنید تا پایان پخت غذا، سیبزمینیها له میشوند. 2- این غذا به خاطر وجود آلو و به، طعم و مزه شیرینی دارد؛ بنابراین اگر به خوردن خوراكی ترش و شیرین تمایل دارید، میتوانید همزمان با اضافه كردن نمك، فلفل و ادویه، كمی هم گرد لیمو عمانی یا گرد غوره در آن بریزید. همشهری |