1  |  2  |  3  |  4  |  5  |  6  |  7  |  8  |  9  |  10  |  11  |  12  |  13  |  14  |  15  |  16  |  17  |  18  |  19  |  20  |  21  |  22  |  23  |  24  |  25  |  26  |  27  |  28  |  29  |  30  |  31  |  32  |  33  |  34  |  35  |  36  |  37  |  38  |  39  |  40  |  41  |  42  |  43  |  44  |  45  |  46  |  47  |  48  |  49  |  50  |  51  |  52  |  53  |  54  |  55  |  56  |  57  |  58  |  59  |  60  |  61  |  62  |  63  |  64  |  65  |  66  |  67  |  68  |  69  |  70  |  71  |  72  |  73  |  74  |  75  |  76  |  77  |  78  |  79  |  80  |  81  |  82  |  83  |  84  |  85  |  86  |  87  |  88  |  89  |  90  |  91  |  92  |  93  |  94  |  95  |  96  |  97  |  98 

خوراک مرغ و آویشن

مواد لازم برای 6 نفر:

ران مرغ 6 عدد
روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده 1عدد
آرد سفید گندم 2 قاشق غذاخوری
آب مرغ 5/1 پیمانه
پودر آویشن یک دوم قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای سرو:

سیب ‌زمینی 350 گرم
هویج 1عدد
نخود سبز 1 لیوان
سس خردل یک دوم قاشق‌ چای‌خوری
آب پرتقال یک دوم پیمانه
پوست پرتقال رنده شده 5/1قاشق چای‌‌خوری
ماست چکیده 4 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به‌ میزان لازم

روش تهیه:

- از قبل فر را با حرارت 350 درجه ی فار نهایت (177درجه ی سانتی گراد) گرم کنید.

- ران های مرغ را بشویید. در تابه مقدار کمی روغن ریخته و آنها کمی تفت دهید.

- سپس پیاز را اضافه نموده و تفت دهید. آنگاه آرد را افزوده و بعد از آن آب مرغ و آویشن را اضافه نمایید و بگذارید یک ساعت در فر بپزد.

- سیب‌زمینی را پوست گرفته و دو قسمت کنید و در آب جوش و کمی نمک بپزید.

- هویج‌ها را از طول برش دهید و همراه نخود فرنگی بپزید.
نحوه ی سرو غذا برای کودکان:

1- یک عدد از ران‌ها را بردارید، استخوان آن را جدا کنید و همراه سیب ‌زمینی، هویج و نخود فرنگی در مخلوط کن به صورت پوره در آورید و سپس به کودک بدهید. (کودک 12- 9ماهه)

2- یک ران دیگر را بدون استخوان کرده و به دلخواه قطعه قطعه نموده و همراه کمی از آب مرغ و سبزیجات پخته داخل بشقاب کودک نو پا بچینید. (کودک 18- 12 ماهه)

3- دو قطعه ی دیگر مرغ را در ظرف سرو غذای کودک قرار دهید و سس خردل، آب و پوست رنده شده ی پرتقال، ماست چکیده و ادویه را با هم مخلوط کرده و مانند سس روی مرغ‌ها بریزید.

سپس همراه سبزیجات سرو نمایید و با کمی جعفری آن را تزیین کنید.


خوراك بقچه بادمجان

مواد لازم براي 6 نفر:

- بادمجان قلمي بزرگ 7 عدد

- گوشت چرخ‌كرده 250 گرم

- پياز يك عدد متوسط

- جعفري خردشده 2 قاشق سوپ‌خوري

- رب گوجه‌فرنگي يك قاشق سوپ‌خوري

- تخم‌مرغ يك عدد

- شير يك ليوان

- مغز نان باگت يا آرد سوخاري يك ليوان

- نمك و فلفل و دارچين به ميزان لازم

- روغن مايع مخصوص سرخ كردن به مقدار كافي
روش تهيه:

1 - ابتدا بادمجان‌ها را بشوييد و پوست بگيريد. سپس آنها را از وسط نصف كنيد. حالا كاسه بزرگي حاوي مقداري آب سرد و كمي نمك آماده كنيد و بادمجان‌ها را در محلول آب‌نمك به مدت 15 تا 20 دقيقه خيس كنيد. با اين كار تلخي بادمجان گرفته مي‌شود. پس از اين مدت، بادمجان‌ها را داخل سبدي بريزيد و كمي صبر كنيد تا آب اضافي آنها خارج شود.

2 - در تابه‌‌اي مقداري روغن سرخ کردني بريزيد و روي حرارت اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس بادمجان‌هاي نصف شده را در روغن سرخ كنيد. حالا بادمجان‌هاي سرخ شده را به ظرف ديگري منتقل كنيد و كنار بگذاريد.

نكته: براي آنكه روغن اضافي بادمجان‌هاي سرخ شده گرفته شود، چند برگ دستمال كاغذي حوله‌‌اي را روي سيني‌اي پهن كنيد و بادمجان‌ها را روي آن بچينيد تا روغن جذب دستمال‌كاغذي شود.

3 - پياز را پوست بكنيد و پس از شستن، رنده كنيد و همراه نمك و فلفل، زردچوبه و دارچين به گوشت چرخ‌كرده بيفزاييد.

حالا در تابه‌ ديگري مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد و بعد مخلوط گوشت و پياز را در آن سرخ كنيد.

نكته: به جاي آنكه پياز را به صورت رنده‌شده به گوشت اضافه كنيد، مي‌‌توانيد آن را خرد کنيد و پس از آنكه به صورت جداگانه به همراه كمي زردچوبه سرخ كرديد، به گوشت چرخ‌كرده افزوده و همزمان با آن تفت دهيد.

4 - مخلوط گوشت و پياز را با اضافه كردن مقدار كمي آب بپزيد. بعد از آنكه مخلوط گوشت و پياز كمي پخته شد، رب را اضافه كنيد و در مرحله آخر پخت، جعفري را نيز بريزيد و كمي حرارت دهيد.

نكته: بهتر است جعفري را در مراحل آخر پخت اضافه كنيد، زيرا عطر آن در اثر حرارت زياد از بين مي‌رود.

5 - در كاسه ديگري تخم‌مرغ را بشكنيد و هم بزنيد. سپس شير و آرد سوخاري را بيفزاييد و خوب با هم مخلوط كنيد. حالا مخلوط حاصل را به مايه گوشت اضافه كنيد و كاملا هم بزنيد.

نكته: بعد از اضافه كردن مخلوط آرد، شير و تخم‌مرغ به گوشت، شكل آن تغيير پيدا مي‌كند و مايه‌اي سفت حاصل مي‌شود.

6 - ظرف پيركس گودي را آماده كنيد و بادمجان‌ها را كنار يكديگر طوري در ظرف بچينيد كه يك سر بادمجان‌ها روي كف و ديواره ظرف قرار گرفته و سر ديگر آنها از دهانه ظرف بيرون بماند.

7 - بعد از اينكه همه بادمجان‌ها به اين صورت چيده شدند، مخلوط مايه گوشتي را روي بادمجان‌ها بريزيد، به طوري كه تقريبا فضاي داخل ظرف پر شود. حالا با پشت قاشق، سطح مخلوط را صاف کنيد.

8 - مرحله آخر، برگرداندن سر ديگر بادمجان‌ها روي مايه گوشتي و انتقال ظرف به داخل فر اجاق‌گاز است. البته فر را يك‌ربع پيش از اين کار، روي دماي 160 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد.

در ضمن مدت زمان لازم براي پخت اين خوراك 20 تا 30 دقيقه است.


خوراک مرغ و برنج رژیمی

سلامت نیوز:مواد لازم : 4 نفر

آب گوشت یا مرغ1 فنجان
سس سویای کم نمک 2 قاشق سوپخوری
زنجبیل خرد شده 1 قاشق سوپخوری
سرکه ی برنج یا خرما2 قاشق چایخوری
شکر 2 قاشق چایخوری
کنسانتره ذرت 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
سینه ی مرغ بدون پوست و استخوان 1/5 پوند
موسیر پوست کنده شده و قطعه شده 2 عدد
برنج پخته شده و سرخ شده 2 فنجان
کلم بروکلی بخارپز شده 1 بوته

طرز تهیه :

1.در یک کاسه متوسط سس سویا و آب گوشت و سرکه و زنجبیل و شکر را مخلوط کرده و کنار بگذارید.

2. در یک ماهی تابه نچسب روغن را با درجه متوسط داغ کنید. مرغها را حدود 6 دقیقه درون روغن بپزید و بعد آنرا کنار گذاشته و گرم نگهدارید.


3. در یک قابلمه ی نچسب دیگر مخلوط آب گوشت را بریزید و بگذارید جوش بیاید سپس مرغ و موسیرها را داخل آن بریزید آب گوشت باید روی مرغها را بگیرد. بگذارید به مدت 1 تا 2 دقیقه بجوشد.


4. غذا آماده است و ‌می‌توانید مرغها را با برنج آب پز و سرخ شده و کلم بروکلی آب پز سرو کنید.



خوراك فيله‌ي ماهي و اسفناج

مواد لازم براي 4-6 نفر:

فيله‌ي ماهي 750 گرم
اسفناج 500 گرم
كره 30 گرم
آرد 1 قاشق سوپخوري
شير 1 پيمانه
نمك و فلفل به ميزان لازم
خامه يك‌دوم پيمانه
پنير گوداي رنده‌كرده 1 پيمانه
خرده‌نان يك‌دوم پيمانه
پنير گوداي اضافي يك‌دوم پيمانه

ماهي را بخارپز كنيد تا كمي نرم و پخته شود. اسفناج را نيز جداگانه بخارپز كنيد. كره را در تابه‌ي مناسبي بريزيد، روي اجاق آب كنيد و آرد را 1 دقيقه در آن تفت دهيد. به‌تدريج شير را بيفزائيد و هم بزنيد تا سُس غليظ شود. نمك و فلفل را نيز اضافه نمائيد. سپس در كاسه‌ي مناسبي، خامه، پنير و ماهي خردكرده را بريزيد، سس را به آن بيفزائيد و مخلوط سازيد.

اينك در كف كاسه‌هاي نسوز، قدري اسفناج قرار دهيد، رويش از مواد فراهم‌كرده بريزيد و دوباره قدري اسفناج رويشان بريزيد. اكنون خرده‌نان و پنير اضافي را مخلوط كنيد و روي اسفناج‌ها بپاشيد.

حالا در فر(تاون) گرم‌شده با دماي 180 درجه‌ي سانتيگراد، به‌مدت 30 دقيقه در طبقه‌ي وسط بپزيد. آن‌گاه در همان ظرف از خود پذيرائي نمائيد.
منبع : دنیای تغذیه وسلامت


خواص خوراك بامیه

مواد لازم:
بامیه 400 گرم
سیب زمینی 2 عدد متوسط
جعفری ساطوری 2 قاشق سوپخوری
پیاز 1 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
استاك گوشت1 لیوان
گوجه فرنگی4 عدد
پودر لیمو عمانی1 قاشق چایخوری
نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
آبلیموی تازه 2 قاشق سوپخوری

روش تهیه:
بامیه‌ها را تمیز كنید، بشویید و با مقداری روغن سرخ نمایید. سپس سیب زمینی‌ها را نیز خرد و سرخ كنید و جعفری ساطوری را به سیب زمینی بیفزایید. در ظرفی دیگر، پیاز نگینی‌شده را سرخ كرده و ادویه‌ها را اضافه نمایید. رب گوجه فرنگی را نیز تفت دهید و بامیه‌ها و استاك گوشت را بیفزایید تا بامیه‌ها نیم‌پز شوند. گوجه فرنگی‌ها را در میكسر بریزید تا یكدست شوند. حالا گوجه فرنگی میكس‌شده را در ظرف بامیه‌ها بریزید و شعله را ملایم نمایید تا بامیه‌ها كاملا پخته شوند. اكنون پودر لیمو عمانی را در غذا بریزید و نمك آن را بچشید تا اندازه باشد. در پایان آبلیموی تازه را در خوراك بریزید و خوراك را در ظرف بكشید و در كنار بامیه‌ها مخلوط سیب زمینی و جعفری را بریزید.
در صورت دلخواه می‌توانید 150 گرم گوشت چرخكرده را با پیاز تفت دهید و بعد مراحل دیگر را انجام دهید.

حوریه دانش بدی دانشجوی کارشناسی ارشد تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد
منبع: نشریه دنیای تغذیه


طرز تهیه خوراک جوجه

مواد لازم
جوجه : یک عدد
پیاز : 3 عدد
هویج کوچک : 2 عدد
گوجه فرنگی درشت : 4 عدد
سیر : سه پر
جعفری : چند شاخه
روغن زیتون : 2 قاشق سوپخوری
نمک و قلقل : به مقدار دلخواه
طرخون : چند برگ

طرز تهیه :
در ظرف قدری روغن زیتون ریخته و تمام جوجه را در آن سرخ کنید . وقتی که طلائی رنگ شد ، پیاز خرد کرده و هویج را بر آن افزوده ، قدری دیگر به سرخ کردن ادامه بدهید بعد از آن گوجه فرنگی ، سیر ، سبزیجات و ادویه و آب بحد کافی اضافه کرده و جوجه را به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید


طرز تهیه خوراک گوشت گاو

مواد لازم
فیله گاو : 800 گرم
نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه :
دیگ زودپز را تا نصفه آب بریزید نمک و فلفل فراوان به آن اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید گوشت را داخل سبد مخصوص زودپز قرار دهید و آنرا داخل آب جوشیده بگذارید درب دیگ را ببندید و برای مدت 8 دقیقه پس از خروج بخار بگذارید تا بپزد بعد از 8 دقیقه درب دیگ را باز نموده و فوری سرو نمائید در صورت لزوم میتوانید روی آن سس بریزید


طرز تهیه خوراک جوجه و جگر

مواد لازم برای 6 نفر:
جوجه از استخوان جدا شده=2 عدد
جگر بره=1 عدد(یا نیم کیلو جگر مرغ)
فلفل سبز دلمه ای=3 تا 4 عدد
پیاز متوسط=3 تا 4 عدد
گوجه فرنگی متوسط=3 تا 4 عدد
روغن=100 گرم
نمک=به قدر کافی
طرز تهیه:
جوجه را به شکل خلال به اندازه یک انگشت خرد می کنیم.رگ و ریشه جگر را می گیریم و آنرا نیز بلند و باریک خرد می نماییم. فلفل و پیاز و گوجه فرنگی را نیز خلال می نماییم.
کمی از روغن را کنار می گذاریم بقیه روغن را در ظرفی ریخته روی آتش می گذاریم تا داغ شود. فلفل و پیاز را در روغن کمی سرخ می کنیم به حدی که پخته و نرم شود گوجه فرنگی را اضافه می نماییم،کمی نمک می زنیم بعد از چند جوش روی حرارت ملایم می گذاریم تا گرم بماند.روغنی را که کنار گذاشته ایم در ظرفی ریخته می گذاریم داغ شود.جوجه را در آن کمی سرخ می کنیم و بعد جگر را اضافه می کنیم.آب جگر که کاملا کشیده شد مخلوط با پیاز و فلفل و گوجه فرنگی که کاملا گرم است کرده و بهم می زنیم و در ظرفی می کشیم .