* روغن مایع - ۲ قاشق غذاخوری* پیاز خرد شده - یک عدد متوسط* سیر رنده شده - ۲ حبه* نمک و فلفل - به میزان لازم

* پودر زیره - یک قاشق مرباخوری* پودر گشنیز - یک قاشق مرباخوری* پودر کاری - یک و نصف قاشق مرباخوری

* رب گوجه فرنگی - یک قاشق غذاخوری* گوشت چرخ کرده - نیم کیلوگرم* سیب زمینی زرد مکعب خرد شده - ۲ عدد متوسط* ماست معمولی - سه چهارم پیمانه* شیر پرچرب - سه چهارم پیمانه* نخود - سه چهارم پیمانه* گشنیز تازه خرد شده - نصف پیمانه* برنج پخته - به میزان کافی

طرز تهیه:

* روغن را در قابلمه ای داغ کنید، پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر، نمک، فلفل و ادویه ها را اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید.* گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا دیگر صورتی رنگ نباشد. سیب زمینی، ماست و شیر را اضافه کنید و به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و در حالی که در قابلمه را گذاشته اید بگذارید به آرامی به مدت ۱۰ دقیقه بپزد.

* در مرحله آخر نخود را اضافه کنید تا بپزد و خورشت غلیظ شود.* خورشت را با گشنیز تزیین و با برنج سرو کنید.

منبع : خراسان

مواد اولیه:

گوشت ماهیچه با استخوان 400 گرم

باقالی سبز پخته‌شده دو پیمانه

شوید تازه خردشده یک پیمانه

پیاز درشت یک عدد

گرد لیموعمانی دو قاشق غذاخوری

کره 100 گرم

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

زعفران آب‌شده دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

* گوشت را قیمه‌ای خرد کرده و با پیاز و مقدار کمی کره تفت می‌دهیم.

* نمک، فلفل و زردچوبه زده سپس مقداری آب اضافه می‌کنیم تا گوشت بپزد.

* باقالی پخته‌شده را در کره تفت داده و شوید را نیز جداگانه تفت می‌دهیم.

* در 15 دقیقه آخر باقالی و شوید تفت داده شده، گرد لیمو و زعفران آب‌شده را به گوشت اضافه می‌کنیم تا جا بیفتد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

مواد اولیه:

گوشت ماهیچه با استخوان 400 گرم

باقالی سبز پخته‌شده دو پیمانه

شوید تازه خردشده یک پیمانه

پیاز درشت یک عدد

گرد لیموعمانی دو قاشق غذاخوری

کره 100 گرم

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

زعفران آب‌شده دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

* گوشت را قیمه‌ای خرد کرده و با پیاز و مقدار کمی کره تفت می‌دهیم.

* نمک، فلفل و زردچوبه زده سپس مقداری آب اضافه می‌کنیم تا گوشت بپزد.

* باقالی پخته‌شده را در کره تفت داده و شوید را نیز جداگانه تفت می‌دهیم.

* در 15 دقیقه آخر باقالی و شوید تفت داده شده، گرد لیمو و زعفران آب‌شده را به گوشت اضافه می‌کنیم تا جا بیفتد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

سلامت نیوز :

● مواد لازم:
▪ آرد برنج یا برنج خرد کرده: دویست گرم
▪ سماق خشک: نیم کیلو
▪ گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
▪ سبزی (شامل تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعناع:) یک کیلو
▪ پیاز درشت: یک عدد
▪ روغن: دویست گرم

● طرز تهیه:
اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می‌‌شود ولی اگر خرده برنج باشد باید اول برنج را بار کنیم. برنج که پخته شد سبزی را که قبلا شسته و خرد کرده‌ایم در آن می‌‌ریزیم. هرچه سبزی ریزتر باشد آش خوشمزه‌تر می‌‌شود. سپس جداگانه گوشت را نمک و فلفل زده و خوب مخلوط کرده و از آنها به اندازه یک گردو درست می‌‌کنیم و سپس در روغن، سرخ کرده و داخل آش می‌‌ریزیم.

وقتی که کوفته‌ها پخته شد، سماق را تمیز کرده، می‌‌شوییم‌ و در آب خیس می‌‌کنیم. سماق باید یک ساعتی در آب بماند. سپس آن را از صافی پارچه‌ای رد کرده و فشار می‌‌دهیم و آب سماق را که قرمز خوشرنگی است می‌‌گیریم.

آب سماق را در آش ریخته و پیازی را که داشتیم نیز خرد کرده، سرخ می‌‌کنیم و مقداری از آن را در آش ریخته و کمی برای روی آن نگه می‌‌داریم. آش را در ظرف ریخته و روی آن را با نعناع و پیاز داغ تزیین می‌‌کنیم. باید توجه داشته باشیم که اگر این آش را در ظرف آلومینیومی یا لعابی بپزیم بسیار خوشرنگ می‌‌شود.

مواد لازم:
* قارچ - ۲۵۰ گرم* ذرت کنسروی - ۱۵۰ گرم

* فلفل دلمه ای - یک عدد * پیاز - ۳ عدد * گوجه فرنگی - ۲۵۰ گرم* زنجبیل - یک تکه * فلفل سبز فرنگی - ۲ عدد

* برگ گشنیز خرد شده - یک قاشق غذاخوری * آب لیمو - نصف لیمو * سیر - یک حبه * روغن - نصف پیمانه

* نمک و فلفل - به مقدار لازم

طرز تهیه:

* قارچ ها را به ۴ قسمت برش بزنید.

* پیاز را ریز خرد کنید و زنجبیل ها را برش های طولی بزنید.

* فلفل سبز را نیز از طول برش بزنید.

* گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید.* گشنیز را خرد کنید.

* سیر را رنده کنید.* پیاز را در روغن تفت دهید تا صورتی رنگ شود، سیر را اضافه کنید و تفت دهید. گوجه فرنگی را اضافه کنید.

* پس از این که مواد خوب پخته شد، قارچ و ذرت را اضافه کنید.

* نمک را اضافه کنید و پس از نرم شدن قارچ ها، فلفل دلمه ای و آب لیمو را اضافه کنید و پس از یک دقیقه خورشت را از روی حرارت بردارید.* خورشت را با گشنیز، فلفل سبز و زنجبیل تزئین و داغ داغ سرو کنید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم گوجه فرنگی

کربوهیدرات - 3.9 گرم * پروتئین - 0.9 گرم

چربی کلی - 0.2 گرم * فیبر غذایی - 1.2 گرم

ویتامین C - ۱۳ میلی گرم * ویتامین E- 0.54 میلی گرم

کلسیم - ۱۰ میلی گرم * آهن - 0.3 میلی گرم

منیزیم - ۱۱ میلی گرم * منگنز - 0.15 میلی گرم

فسفر - ۲۴ میلی گرم * روی - 0.17 میلی گرم

منبع: روزنامه خراسان

مواد لازم:

بادمجان درشت 4 عدد

گوشت چرخ کرده 150 گرم

پياز داغ 1 قاشق سوپ خوري

نمک، فلفل، زردچوبه و آويشن به ميزان لازم

رب گوجه فرنگي 1 قاشق سوپ خوري

پنير موزارلا 150 گرم

تخم مرغ 4 عدد

جعفري خرد شده 1 قاشق سوپ خوري

زعفران دم کرده نصف قاشق چاي خوري

آرد سوخاري 1 پيمانه

روش تهيه:

بادمجان ها را به صورت ورقه هاي نيم سانتي متري برش بزنيد و در آب و نمک قرار دهيد.

پس از يک ساعت آن ها را خارج کنيد و روي حوله ي کاغذي خشک و سپس در روغن سرخ نماييد.

گوشت چرخ کرده را با پياز داغ، نمک و ادويه ها تفت دهيد تا سرخ شود.

آن گاه رب گوجه فرنگي را نيز بيفزاييد. مقداري که سرخ شد، شعله را خاموش کنيد تا گوشت سرد شود.

حالا پنير موزارلاي رنده شده را به همراه يک عدد تخم مرغ و جعفري خرد شده اضافه نماييد.

از مواد فوق بين ورقه هاي بادمجان قرار دهيد و آن را رول کنيد.

3عدد تخم مرغ را با چنگال بزنيد و نمک و زعفران را به آن اضافه کنيد.

رول هاي بادمجان را در مايه تخم مرغ بزنيد و در آرد سوخاري بغلتانيد و در روغن سرخ کنيد.

تمامي ورقه هاي بادمجان را به همين ترتيب آماده نماييد.

انرژي کل 1900 کيلو کالري

دنياي تغذيه

مواد اولیه:

جعفری و تره 500 گرم

گوشت 250 گرم

لوبیا چشم‌بلبلی 100 گرم

رب گوجه‌فرنگی و آب‌غوره از هر کدام دو قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

* ابتدا گوشت را خرد کرده و با لوبیا می‌گذاریم بپزد.

* سبزی را شسته پس از این که آب آن کشیده شد خرد می‌کنیم.

* سپس با روغن به آرامی سرخ کرده و هر چند دقیقه یک‌بار سبزی را هم می‌زنیم.

* نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم.

* پس از این که سبزی سرخ شد رب گوجه‌فرنگی و آب‌غوره را داخل سبزی می‌ریزیم بعد همه مواد را به قابلمه گوشت اضافه کرده و می‌گذاریم به مدت 20 دقیقه غذا جا بیفتد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان