1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83
خـورش گوشـت و آلـو مواد لازم براي شش نفر: آرد 5/1 قاشق غذاخوري گوشت گوسفندي خورشي خرد شده يك كيلوگرم روغن زيتون دو قاشق غذاخوري آب يا آب گوشت يك ليتر آلو برقاني 5/1 پيمانه برگه زردآلو 5/1 پيمانه رنده پوست پرتقال يك عدد پرتقال جعفري خردشده دو قاشق غذاخوري فلفل دلمه اي خردشده يك عدد + يك عدد خردشده پياز درشت خردشده يك عدد سير ساطوري شده دو حبه نمك و فلفل به ميزان لازم طرز تهيه: روغن را درون قابلمهاي حرارت داده و پياز را در آن تفت دهيد. بعد از سه دقيقه سير را به آن بيفزاييد و يك دقيقه ديگر به تفت دادن ادامه دهيد. سپس گوشت را در آرد بغلتانيد تا به آرد آغشته شود. بعد آن را درون تابه ريخته و با پياز سرخ كنيد. آب گوشت را درون قابلمه بريزيد، وقتي جوش آمد حرارت را كم كنيد تا گوشت بپزد(حدود دو ساعت). وقتي گوشت پخت، برگه زردآلو، آلو برقاني، رنده پوست پرتقال، جعفري و فلفل خردشده را به همراه نمك و فلفل درون خورش بريزيد و اجازه دهيد حدود نيم ساعت ديگر بپزد تا جا بيفتد. اين خورش را به همراه برنج سرو كنيد و روي آن جعفري خردشده و فلفل حلقه اي شده بريزيد. خورش باقلا سبز باقلاي بدون پوست يك كيلوگرم - گوشت لخم نيم كيلوگرم - پياز يك عدد - شويد تازه نيم كيلوگرم؛ يا شويد تازه خردشده 300 گرم - سير 4 حبه - نمك و فلفل به ميزان لازم - زردچوبه يك قاشق چايخوري - پودر زعفران يک چهارم قاشق چايخوري 1 - ابتدا شويد را پاك كرده، خوب بشوييد. سپس داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود. بعد آن را ريز خرد كنيد. 2 - در يك تابه، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاقگاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس شويد خردشده را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. در اين فاصله، سيرها را نيز پوست كنده و ريز خرد كنيد. سپس به همراه شويد سرخ كنيد. در پايان، شعله اجاقگاز را خاموش كنيد و مواد تفت داده شده را كنار بگذاريد. 3 - پياز را به صورت خلالي خرد کنيد. در يك قابلمه مناسب، مقداري روغن بريزيد و بگذاريد داغ شود. سپس پياز را اضافه كنيد و به طور كامل تفت دهيد. البته هنگام سرخ شدن پياز، نمک و فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه كنيد. 4 - از طرف ديگر، گوشت را پاك كرده و بعد از شستن به صورت قيمهاي خرد كنيد. سپس به قابلمه حاوي پياز داغ بيفزاييد. حالا به مخلوط گوشت و پياز حدود 2 تا 3 ليوان آبجوش اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا گوشت بهطور كامل بپزد. 5 - باقلا را به همراه شويد، سير خرد شده و كمي نمك به مخلوط گوشت و پياز اضافه كنيد. سپس حرارت را كم كنيد تا خورش جا بيفتد كه معمولا حدود 45 دقيقه زمان ميبرد. 6- بعد از جا افتادن خورش مي توانيد کمي محلول زعفران(يک چهارم قاشق چايخوري پودر زعفران را در يک استکان آب جوش حل کنيد) به آن اضافه کنيد. بعضيها در مراحل پاياني پخت اين خورش، تخممرغ نيز به آن ميافزايند. به اين ترتيب كه با توجه به اين ميزان مواد، زرده و سفيده دو عدد تخممرغ را از هم جدا كرده، ابتدا سفيده تخممرغ ها را به خورش اضافه ميكنند و همانطور كه قابلمه روي شعله اجاقگاز قرار دارد، هم ميزنند تا سفيدهها با مواد مخلوط شوند و بپزند. سپس زردهها را روي خورش ميريزند و با گذاشتن در قابلمه، 5 تا 10 دقيقه صبر ميكنند تا زردهها سفت شوند و در پايان بههمين صورت سرو ميكنند. منبع: همشهري موله مرغ مواد لازم : خورش رنگین کمان مواد لازم : گوشت مرغ پخته و خلال شده 5/1 پیمانه
کره را داخل تابه بریزید. کمی که گرم شد، گوشت مرغ و پیاز سرخ شده را با هم تفت دهید. آن گاه گوشت و پیاز را از داخل تابه بردارید و به جای آن فلفل دلمه ای را کمی تفت دهید. هویج و کرفس را نیز در تابه بریزید و کمی هم بزنید. سپس قارچ ورقه شده، ذرت پخته و گوجه فرنگی خلال شده را به مواد اضافه کنید و کم کم هم بزنید. هنگامی که همه ی مواد پخته شد ، گوشت و پیاز و سویاسس را به مواد افزوده و کمی تفت بدهید.این غذا فقط با تفت دادن پخته می شود.از گوشت قرمز یا ماهی یا میگو نیز می توان استفاده کرد ، فقط حرارت باید تند و یکنواخت باشد.
خورش كرفس مواد لازم :
استیک پارمیجانا مواد لازم: |