طرز تهیه موساکا غدای یونانی

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:

600 گرم گوشت چرخ کرده

5 عدد بادمجان

200 گرم قارج

1 فلفل دلمه اي

مقداري جعفري

3 عدد تخم مرغ

1 عدد پياز

2 پر سير

2 قاشق چاي خوري نمک

روغن به مقدار کافي

2 قوطي کنسرو گوجه فرنگي (مي‌توانيد گوجه فرنگي تازه استفاده کنيد)

سس سفيد يا همان سس بشامل

ظروف و وسايل لازم:

يک ماهي تابه، يک ظرف پيرکس يا سفالي براي قرار دادن در فر به اندازه کافي بزرگ براي اينکه تمام مواد در آن جا بگيرد

طرز تهيه:

بادمجان ها را پوست بکنيد و از نصف کنيد سپس آنها را در روغن سرخ کنيد.

فلفل دلمه‌اي را بشوييد و خرد کنيد. قارچ‌ها را هم بشوييد و خرد کنيد. جعفري را هم خورد کنيد.
پياز را خرد کنيد و سرخ کنيد سپس سير را هم خرد کنيد به پيازداغ بيفزايد. فلفل دلمه‌اي را به آن بيفزايد و چند دقيقه‌اي سرخ کنيد سپس گوشت چرخ کرده را بيفزايد و همراه ديگر مواد سرخ کنيد آخر سر هم قارچ وجعفري را به آن بيفزايد و کمي سرخ کنيد. پس از اينکه همه مواد سرخ شد. گوچه فرنگي‌هاي را هم خورد کنيد به آن بيفزايد نمک و فلفل بزنيد بگذاريد خوب بجوشد تا آبش تقريبا تمام شود
.
يک لايه بادمجان را ته ظرف بچينيد و سپس مقداري از مواد تهيه شده (گوشت و قارچ و ديگر مخلفات) را روي آن بريزيد همين کار را ادامه دهيد تا همه مواد تمام شود، فقط توجه داشته باشيد که آخرين لايه بايد مخلوط گوشت چرخ کرده و ديگر مخلفات باشد. دقت کنيد مقداري جا در ظرف مورد استفاده بايد باقي مانده باشد براي سوس بشامل که بعدا به آن خواهيم افزود.

حالا ظرف را اگر در دارد درش را ببنديد و اگر ندارد سر آنرا بوسيله ورقه آلومينيوم آشپزخانه بپوشانيد و آنرا در فر که قبلا تا 200 درجه گرم شده قرار بدهيد. طبخ مرحله اول 30 دقيقه کافي است.

پس از 30 دقيقه آنرا خارج کنيد، سوس بشامل سرد شده را با سه تخم مرغ خوب مخلوط کنيد و روي آن بريزيد با قاشق آنرا خوب پهن کنيد تا تمام سطح ظرف را يکنواخت بپوشاند. دوباره ظرف را در فر بگذاريد، اين بار بدون سر يا ورقه آلومينيوم و براي تقريبا 20 تا 30 دقيقه ديگر در فر طبخ کنيد دقت کنيد روي آن نسوزد.

موساکا را معمولا با نان سرو مي‌کنند براي اينکار نان بگت (baguette) يا نان فانتزي انتخاب خوبي است. البته اگر نان بربري هم داريد براي اين کار خوب است.



طرز تهیه خورش مهاراجه

اين يک نوع خورش هندي و بسيار مطبوع است.مواد لازم براي 6 تا 8 نفر است.....
مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:

مرغ=يک عدد(در حدود يک کيلو و دويست و پنجاه گرم)

پودر نارگيل=2 تا 3 قاشق سوپخوري

گوجه فرنگي درشت=4 تا 5 عدد

آرد نخودچي=3 قاشق سوپخوري

پياز سرخ کرده=3 قاشق سوپخوري

نعناع و گشنيز تازه خرد کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوري

سير تازه=يک بوته

تخم گشنيز کوبيده نرم=2 قاشق سوپخوري

زردچوبه=يک قاشق مرباخوري

فلفل درسته دلمه اي=2 تا 3 عدد(بهتر است قرمز باشد)

فلفل سياه کوبيده=يک قاشق مرباخوري

دارچين=1 قاشق مرباخوري

زيره بو داده کوبيده=يک قاشق مرباخوري

مغز هل کوبيده=يک قاشق مرباخوري

ميخک=4 تا 5 عدد

نمک=به اندازه کافي

آب مرغ اضافي=يک ليوان(و يا يک قرص سوپ حاضر)

طرز تهيه:

مرغ را تميز کرده مي شوييم و با پياز سرخ کرده و دو سه ليوان آب و يک ليوان آب مرغ اضافي يا قرص سوپ در ظرفي مي ريزيم ميخک ها را اضافه مي کنيم مي گذاريم مرغ نيم پز شود بعد ميخک را خارج مي نماييم.
فلفل دلمه اي را خرد مي کنيم با نارگيل و ساير ادويه جات داخل مرغ مي ريزيم.
آرد نخودچي را در کمي آب سرد حل کرده داخل خورش ريخته نعناع و گشنيز را در دو سه قاشق سوپخوري روغن کمي سرخ کرده و داخل خورش مي ريزيم به اندازه کافي نمک و فلفل اضافه مي کنيم مي گذاريم خورش آهسته بجوشد و جا بيفتد در آخر کار مقداري آبجوش روي گوجه فرنگي ها ريخته پوست آنها را مي کنيم و گوجه فرنگي ها را رنده کرده داخل خورش مي ريزيم مي گذاريم خورش آهسته بجوشد و آب آن کشيده بشود و تقريبا به غلظت خورش فسنجان گردد.بعد مرغ را قطعه قطعه يا درسته در ظرف قرار داده خورش را روي آن مي ريزيم. ممکن است به اين خورش کمي زعفران حل کرده در آب جوش اضافه نمود در اين صورت خورش خوش رنگتر مي گردد.




فسنجان با مايکروفر

مواد لازم :
گردو 125 گرم
رب انار 0.1 ليتر
گوشت مرغ 450 گرم
شكر 3 قاشق سوپخوري
آب 0.55 ليتر
پياز داغ عسلي 3 قاشق سوپخوري
شير هموژنيزه قدري
زعفران قدري

طرز تهيه :
گردو را در يک ظرف کم عمق مناسب (بشقاب گود ) ريخته و به مدت 6-3 دقيقه با قدرت 100% داخل مايکروفر قرار دهيد و در اين مدت يکبار آن را هم بزنيد . مرغ را همراه گردو ، پياز داغ ، آب ، نمک و زعفران در يک ظرف مناسب گود ريخته و به مدت 20 دقيقه با قدرت 100% با درب داخل مايکروفر قرار داده ، سپس رب انار و شکر را به آن اضافه کرده و آن را به مدت 12-10 دقيقه با قدرت 100% داخل مايکرو فر قرار دهيد .


خورش مرغ هندي با ماست

مواد لازم:
مرغ=1 كيلو
پياز=1 عدد بزرگ
گوجه فرنگي=1 عدد
جعفري ريز شده=2 قاشق غذاخوري
زردچوبه=1 قاشق غذاخوري
ادويه هندي=2 قاشق غذاخوري
نمك=كمي
روغن=2 قاشق غذاخوري
مواد لازم براي سس:
ماست=2 ليوان
پياز=3 عدد
سير=3 حبه
گشنيز ريز شده=1 قاشق غذاخوري
آب=1 فنجان
طرز تهيه:
1. مرغ را به قطعات كوچك خرد كنيد.
2. پياز را در روغن سرخ كرده سپس قطعات مرغ را به آن اضافه كرده به مدت 3 دقيقه آن را تفت دهيد.
3. مواد لازم براي سس را در مخلوط كن ريخته با هم مخلوط كنيد. سس بدست آمده را روي مرغ بريزيد سپس در ظرف را گذاشته بگذاريد مرغ با حرارت متوسط به مدت 30 دقيقه بپزد.
4. گوجه فرنگي ريز شده+جعفري را به مواد اضافه كرده بگذاريد مواد به مدت 5 دقيقه بجوشد.
5. زردچوبه+ادويه هندي+نمك را به مواد اضافه كرده هم بزنيد سپس بگذاريد مواد به مدت 5 دقيقه ديگر بپزد.
6. خورش را با برنج سرو كنيد.
نكته: در صورتي كه در حين پختن آب آن تمام شده باشد به آن كمي آب جوش اضافه كنيد.


خورش قورمه سبزي

مواد لازم:
سبزي (تره گشنيز جعفري)= يك كيلو
لوبيا چيتي= يك سوم سبزي
فلفل تند و شيرين تازه =از هر كدام سه تا چهار عدد(بسته به سليقه)
رب گوجه= دو قاشق غذا خوري
عصاره مرغ يا گوشت= يك يا دو عدد
گوجه متوسط =سه عدد
نمك= كمي
زعفران و زرد چوبه=مقداري
آبغوره= نصف استكان
ليمو عماني= مقداري
طرز تهيه:
لوبيا را يك روز قبل خيسانده و بعد با مقدار خيلي كمي نمك و پودر فلفل و زردچوبه در آب بپزيد تا حدي كه زياد پخته نشود يه مقدار كمي خام باشد.
در يك قابلمه ديگر ابتدا سبزي را مقداري ته قابلمه ريخته و رويش لوبيا ها را اضافه كنيد و اين عمل را تا تمام شدن سبزي و لوبيا ادامه دهيد ( شمامي توانيد در ميان هر لايه مقداري نمك نيز اضافه كنيد ) به اندازه نصف استكان اب در ظرف بريزد و بر روي شعله متوسط قرار دهيد و حدود 15 تا 20 دقيقه بگذاريد تا بپزد در هنگام پخت قابلمه را تكان دهيد تا لوبيا و سبزي به طور كامل با هم مخلوط شوند .
طرز تهيه سس ( مقدار اين سس براي كل مواد بالا هست اگر شما ميخواهيد مقدار كمي از آن را استفاده كنيد مقدار مواد سس را هم كاهش دهيد):
گوجه و فلفل سبزها را خرد كنيد و خورش لوبيا را به آن اضافه كرده در يك ليوان رب و عصاره مرغ يا گوشت و زعفران و آب را مخلوط كرده و روي خورش بريزيد به مقدار دلخواه ليمو عماني به خورش اضافه كرده و با شعله ملايم بگذاريد تا مواد جا بيفته بعد از بيست تا يك ربع خورش آماده است.
چند نكته درباره اين غذا:
شما ميتوانيد خورش را بدون زدن سس درست كرده و در فريزر نگهداري كنيد و هر وقت خواستين سس را بهش اضافه كنيد .
اين غذا كاملا رژيمي و سالم بوده بدون روغن درست ميشه و خيلي هم خوشمزه هست.
حتما اول سبزي هارو بشوييد و بعد خرد كنيد تا مقداري زيادي از ويتامينهاي سبزي حفظ شود.


خورش هویج

مواد لازم:
پیاز=1 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه=به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی= 2 قاشق سوپ خوری
ماهیچه یا ران مرغ=500 گرم
آلوی خورشتی=200 گرم
هویج=500 گرم
زعفران دم کرده=2 قاشق سوپ خوری
آبلیموترش تازه=یک سوم پیمانه
گوجه فرنگی=3 تا ۴ عدد
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید.
فلفل، زردچوبه و ادویه را بیفزایید. کمی که تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.
آن گاه مرغ یا گوشت را بیفزایید و حدود یک لیتر آب روی آن بریزید.
پس از آن که آب جوش آمد، اگر از مرغ استفاده می کنید، مقداری نمک افزوده، شعله را ملایم نمایید تا مرغ نیم پز شود.
حالا آلوها را که از قبل خیس خورده اند، در ظرف مرغ بریزید تا بپزند.
در این فاصله هویج را به صورت کبریتی بسیار نازک خرد و یا با استفاده از رنده مخصوص خلال کنید.
سپس آن را با مقداری نمک و روغن روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا هویج کاملا سرخ شود.
دقت کنید که در ظرف بسته باشد تا هویج کاملا بپزد.
بعد، زعفران دم کرده را به هویج بیفزایید. آن گاه هویج را در خورش بریزید تا چند جوش بزند.
در پایان، آب لیمو ترش را نیز اضافه نمایید.
اکنون خورش را در ظرف بریزید و با چند عدد گوجه فرنگی سرخ شده تزیین کنید.


خورش خلال بادام

مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت گوساله=700 گرم
بادام خلال شده=100 گرم
پیاز=1 عدد متوسط
لیمو عمانی=به مقدار دلخواه
زرشک سیاه=1/3 فنخان
زعفران و نمک= به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی= 2 قاشق غذاخوري
طرز تهیه:
خلال بادام را چند ساعت قبل در یک ظرف آب خیس میکنیم.
گوشت را هم به شکل ریز خرد میکنیم.
پیاز ها را هم ریز خرد کرده ودر کمی روغن تفت میدهیم.بعد از چند دقیقه گوشتها را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت میدهیم.زعفران آب کرده را به این مخلوط میافزاییم.سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می گذاریم تا گوشتها و بادام تقریبا بپزند.
1ربع قبل از اتمام پخت زرشکها و رب را با کمی روغن تفت داده و به خورش میافزاییم و همین طور لیمو عمانی.