رازخوشمزه ترشدن ماهی شکم‌پر

مـواد لازم برای 4 نفر

ماهی قزل‌آلا 1 عدد 800 کیلوکالری

پیاز خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری

گشنیز خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری

سیر تازه خرد شده 5/0 لیوان 10کیلوکالری

رب انار 3 قاشق غذاخوری 5 کیلوکالری

گردو 10 عدد 225 کیلوکالری

روغن کانولا 3 قاشق غذاخوری 270 کیلوکالری

کره 1 قاشق غذاخوری 90 کیلوکالری

آب‌لیموی تازه 4 قاشق غذاخوری 0 کیلوکالری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران به میزان دلخواه 0 کیلوکالری


9 راز ماهی شکم‌پر

ماهی شکم‌پر از غذاهایی است که در شمال و جنوب ایران به شیوه‌های مختلف پخته می‌شود. این تفاوت به نوع ماهی، سبزی و ادویه‌هایی که به کار می‌رود، برمی‌گردد مثلاً در جنوب معمولاً ماهی سنگسر و حلوا سیاه به شکل شکم‌پر تهیه و بیشتر برای طبخ آن‌ها از شنبلیله استفاده می‌شود و برای طعم‌دار کردن آن هم ادویه کاری و تمبرهندی به کار می‌رود در حالی که در مناطق شمالی، ماهی سفید را شکم‌پر تهیه می‌کنند و سبزی‌هایی مانند گشنیز، سیر و جعفری و ادویه‌هایی مانند زردچوبه به آن می‌افزایند.

نکته‌هایی که باید هنگام پخت این غذا رعایت کرد، عبارتند از:

1. برای طبخ این غذا هر ماهی‌ای را می‌توانید انتخاب کنید ولی ماهی سنگسر، صبور و سفید جز بهترین‌ها هستند. البته ماهی‌های نازک را نیز می‌توان به صورت شکم‌پر طبخ کرد بنابراین خریدن ماهی تازه و مناسب اولین قدم است. بعد از آن، روش مزه‌دار کردن ماهی به هرچه خوشمزه‌تر شدن آن کمک می‌کند.

2. برای هرچه خوش‌طعم‌تر شدن مواد غذایی داخل شکم ماهی کمی آن‌ها را تفت دهید و بعد استفاده کنید.

3. اگر می‌خواهید این غذا را به سبک جنوبی تهیه کنید، نباید ادویه کاری را از قلم بیندازید اما برای طبخ آن به سبک شمالی، باید از ادویه‌هایی نظیر زردچوبه و زعفران استفاده کرد.

4. برخی افراد دور ماهی کاغذ آلومینیومی می‌پیچند یا کف سینی فر را با این کاغذ می‌پوشانند اما بهتر است کف سینی را با سبزی‌هایی نظیر هویج، کرفس و پیاز بپوشانید. به این ترتیب هم بوی غذا در فضای خانه پخش نمی‌شود، هم ماهی به کف سینی نمی‌چسبد.

بسیاری از افراد سبزی‌پلو را با ماهی شکم‌پر می‌خورند اما بهتر است برنج سفید

در کنار آن سرو شود زیرا ماهی شکم‌پر به اندازه کافی مزه‌دار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزی‌های معطر با آن چندان مناسب نخواهد بود

5. ابتدا سینی محتوی ماهی را در طبقه پایین فر قرار داده و سپس به طبقه بالاتر منتقل کنید تا علاوه بر پختن، روی ماهی نیز برشته شود.

6. شما می‌توانید ماهی‌های پولک درشتی مانند ماهی سفید را به صورت نعل اسب در سینی فر خم کنید و به صورت ایستاده در آن قرار دهید و روی پوست ماهی را به مخلوط آب‌لیمو زعفران آغشته کنید. به این روش پوست ماهی پس از پخت کاملاً برشته شده و به راحتی از گوشت جدا خواهد شد.

7. این غذا را می‌توانید در ماهیتابه نیز تهیه کنید البته به این شرط که ماهی نیم‌پز باشد و محتویات داخل شکم آن حتماً تفت داده شده باشند. حین سرخ کردن نیز نباید در تابه را گذاشت زیرا در این صورت ماهی له می‌شود و شکل خود را از دست خواهد داد.

8. بسیاری از افراد سبزی‌پلو را با ماهی شکم‌پر می‌خورند اما بهتر است برنج سفید در کنار آن سرو شود زیرا ماهی شکم‌پر به اندازه کافی مزه‌دار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزی‌های معطر با آن چندان مناسب نخواهد بود.

9. نوشیدنی‌ای که همراه این غذا به شما پیشنهاد می‌کنم، شربت آب‌لیموی تازه است. از خوردن این غذا با آب‌میوه‌های مختلف از جمله آب پرتقال و آب آلبالو بپرهیزید زیرا طعم مناسبی را ایجاد نخواهند کرد.


اگر اضافه وزن دارید

بهتر است از حداقل روغن برای طبخ این غذا استفاده کنید. همراه آن به جای برنج، سبزی‌های نشاسته‌ای نظیر نخودفرنگی، ذرت و سیب‌زمینی بخورید تا در عین احساس سیری، کالری کمتری دریافت کنید.


اگر یبوست دارید

این غذا را با سبزی‌های بخارپز شده‌ای نظیر هویج و قارچ میل کنید. روغن مصرفیتان نیز روغن زیتون باشد و آن را با برش‌های نان سبوس‌دار میل کنید. به این ترتیب فیبر بیشتری دریافت کرده‌اید که به کاهش شدت بیماری گوارشی‌تان کمک بسیاری خواهد کرد.


اگر بیماری قلبی دارید

از کره در تهیه این غذا استفاده نکنید و به جای آن روغن زیتون به کار ببرید. آب نارنج به این غذا بیفزایید و از سبزی‌های معطر دیگری مانند جعفری و شوید نیز استفاده کنید. می‌توانید در آن سیر تازه بیشتری بریزید و ماهی شکم‌پر را با کلم بروکلی بخارپز شده میل کنید. به این ترتیب مواد غذایی‌ای استفاده کرده‌اید که به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌های فراوان در کنترل بیماریتان موثر خواهند بود.

منبع: هفته نامه سلامت


تن ماهی و ماکارونی

مواد لازم برای 6 نفر:

- یك عدد پیاز متوسط (ریز خرد شود)

- یك ساقه كرفس (ریز خرد شود)

- یك عدد فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز(نگینی خرد شود)

- یك حبه سیر(له شود)

- دو سوم پیمانه آب

- نصف قرص عصاره مرغ یا سبزیجات

- 400 گرم گوجه‌فرنگی (خرد شود)

- یك قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی

- 2قاشق چای‌خوری شكر

- یك قاشق سوپ‌خوری ریحان تازه

- یك قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه

- 450 گرم ماكارونی صدفی

- یك عدد كنسرو تن ماهی

- فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه:

1 ‌- پیاز، كرفس، فلفل دلمه‌ای و سیر را در قابلمه نچسبی ریخته و آب و عصاره مرغ را به آن اضافه كنید.

قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آمده و همزمان با بخار شدن آب، مواد نیز كمی بپزد. برای این منظور، 5دقیقه زمان كافی است.

2- گوجه‌فرنگی خردشده، رب گوجه‌فرنگی، پودر قند و سبزیجات خردشده(شامل ریحان و جعفری) را به آن اضافه كرده و با پودر فلفل سیاه كمی طعم‌دار كنید. سپس آن را به مدت 30 دقیقه حرارت دهید تا سس غلیظ شود. در این مدت مواد را مرتب هم بزنید.

3- در این فاصله، آب را به جوش آورده و پاستاها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش – كه با كمی نمك طعم‌دار شده است – بپزید. سپس آبكشی كرده و كنار بگذارید.

4- بعد از اینكه سس آماده شد، تن‌ماهی را همراه روغن آن، داخل سس ریخته و با قاشق خوب هم بزنید تا ماهی‌ها از هم جدا شده و به سس آغشته شود. سپس به‌مدت یك الی 2 دقیقه مخلوط سس را حرارت دهید.

5- در پایان پاستا(ماكارونی) را داخل ظرف مورد نظر كشیده و سس را روی آن بریزید.

نكته: پیش از اضافه كردن تن‌ماهی، آن را به مدت 20 دقیقه در آب‌جوش بجوشانید.


میگو‌ پلو اسپانیایی

سلامت نیوز : ● مواد لازم برای ۴ نفر:

▪ ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن

▪ یک عدد پیاز (خرد شود)

▪ ۲ ساقه کرفس (خرد شود)

▪ ۲ حبه سیر (خرد شود)

▪ یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز

▪ ۲ عدد برگ بو

▪ یک قاشق چای‌خوری پودر ارگانو یا آویشن

▪ ۴ عدد گوجه فرنگی (ریز خرد شود)

▪ ۳ پیمانه آب مرغ

▪ یک قاشق سوپ‌خوری رب گوجه فرنگی

▪ یک و یک‌دوم پیمانه برنج

▪ ۲۲۵ گرم فیله ماهی سفید (به تکه‌های متوسط خرد شود)

▪ ۱۳۰ گرم میگوی ریز

▪ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

▪ ۴ عدد پیازچه و ۴ عدد میگوی درشت برای تزئین

● طرز تهیه:
۱) تابه کوچکی آماده کرده و پس از ریختن روغن داخل آن و قراردادن روی شعله اجاق‌گاز، پیاز و کرفس خردشده را در آن سرخ کنید. سپس مواد سرخ‌شده را به قابلمه متوسطی منتقل کرده و سیر، فلفل قرمز، برگ بو، پودر ارگانو، گوجه فرنگی، رب گوجه‌فرنگی و آب مرغ را به آن اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و به مدت نیم ساعت آن را روی اجاق‌گاز حرارت دهید.

۲) پس از طی این مدت، ‌برنج را همراه نمک و فلفل سیاه در قابلمه ریخته و نیم ساعت دیگر حرارت دهید تا برنج نیم‌پز شود.

۳) در این فاصله در تابه کوچکی، کمی روغن ریخته و فیله ماهی سفید را در آن تفت دهید.

۴) میگوها را نیز در قابلمه کوچکی حاوی آب بریزید و همراه کمی نمک بپزید.

۵) تکه‌های ماهی را با میگوی پخته‌شده روی برنج ریخته و در قابلمه را بگذارید تا برنج کاملا پخته و آب اضافی آن نیز از بین برود.

نکته۱) برای دم‌کشیدن برنج قراردادن دم‌کنی را روی در قابلمه فراموش نکنید.

نکته۲) باتوجه به اینکه برنج این غذا در اصل به حالت دان سرو می‌شود، برای جلوگیری ازبه‌هم‌چسبیدن برنج، پیش از قرار دادن دم‌کنی، یک چهارم استکان آب سرد به آن اضافه کنید.



پوره ماهی

سلامت نیوز : مواد لازم برای هشت نفر
▪ ۲۰۰ گرم فیله ماهی بدون استخوان
▪ ۲۰۰ گرم ماهی دودی
▪ یک تکه لیموترش
▪ دو قاشق مرباخوری آب لیموترش
▪ یک قاشق مرباخوری خردل
▪ دو قاشق مرباخوری پیازچه خردشده
▪ یک هشتم قاشق مرباخوری فلفل
▪ نصف فنجان کره
▪ هشت عدد نان

● طرز تهیه
فیله ماهی را در آب جوش بیندازید و صبر کنید تا برای پنج دقیقه به خوبی پخته و نرم شود.

سپس آن را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید، ماهی دودی را با لیموترش، آب لیمو، خردل، پیازچه و فلفل درون مخلوط کن بریزید تا کاملاً آمیخته شود.

سپس ماهی پخته شده را نیز به آن اضافه کرده و آنها را تا جایی مخلوط کنید که یکدست شود، مخلوط را در ظرف مناسبی ریخته و برای دو ساعت درون یخچال قرار دهید. این مخلوط را درون نان ریخته و آن را به عنوان عصرانه سرو کنید.


فیله ماهی با اسفناج

مـــــــواد لازم :
اسفناج خرد شده : ۴ پیمانه
پیاز متوسط : یک عدد
روغن مایع : ۳ قاشق سوپخوری
پودر ژله قرمز رنگ :یک چهارم پیمانه
فلفل دلمه ای : یک عدد
فیله ماهی با ضخامت حدود ۳ سانتی متر : ۴۵۰ گرم
نمک : یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل سیاه : یک چهارم قاشق چایخوری
سرکه : یک قاشق سوپخوری

طـــــــرز تهیه :
اسفناج های خرد شده را درون یک کاسه بزرگ بریزید و کنار بگذارید .
پیاز را از وسط به چهار قسمت تقسیم کرده، ورقه ورقه برش دهید، درون ماهیتابه ، یک قاشق سوپخوری روغن ریخته و پیازها را با حرارت ملایم تفت بدهید تا طلایی رنگ بشوند.
یک قاشق سوپخوری پودر ژله به پیاز اضافه کرده کمی هم بزنید .
فلفل دلمه ای را به شکل نوارهای باریک برش داده به مخلوط بیفزایید .
آنها را به مدت یک دقیقه دیگر بپزید.
ماهیتابه را از روی شعله گاز برداشته و مخلوط پیاز را به اسفناج اضافه کنید .
روی کاسه را بپوشانید و کنار بگذارید .
فیله ماهی را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و کمی نمک و فلفل روی آنها بپاشید .
همان ماهیتابه را تمیز کرده و دو قاشق سوپخوری روغن باقیمانده را درون آن بریزید تا گرم شود . سپس فیله های ماهی را به مدت دو دقیقه در آن سرخ کنید .
حرارت را کاملا ملایم کنید و فیله ها را به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید .
فیله ها را در نهایت در ظرف مخصوص سرو قرار داده، روی آنها را بپوشانید تا گرم بمانند .
باقیمانده پودر ژله را درون ماهیتابه ریخته، آن را حرارت دهید، سپس این ژله را با قاشق روی فیله ها بریزید .
مخلوط اسفناج و پیاز را کمی قبل از سرو با سرکه مخلوط کرده ، اطراف فیله ها را با آن تزئین کنید.