ترشی انگور موادلازم طرز تهیه مواد لازم: مواد لازم مواد لازم : کلم بنفش سرکه سیب را با کمی نمک میجوشانیم و بعد خنک میکنیم . طرزتهیه : برگهاي كلم را شسته و خرد كنين و با كمي سركه بپزين.اگر دوست دارين كمي طعم شيرين داشته باشه شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزين و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بذارین و بعد داخل يخچال نگهداري كنين . غير از ترشي ميتونین اون رو روي انواع سالاد ها و در كنار غذا ها سرو كنين . بعضی ها خام و نپخته اون رو به همین صورت ترشی می کنن. تصویر بالا کلم بنفش خام است . رنگ پخته آن کمی پر رنگتر است مواد لازم : بادمجان: یک کیلو سبزی معطر پاک کرده: نیم کیلو فلفل دلمه ای سبز: یک عدد فلفل دلمه ای قرمز: یک عدد سیر رنده شده: یک قاشق سوپ خوری فلفل سبز: ۵۰ گرم هویج : ۳ عدد کلم پیچ سفید: ۲۵۰ گرم سرکه: یک کیلو ادویه ی ترشی: یک قاشق سوپ خوری نعنای خشک : یک قاشق غذاخوری پونه خشک: یک قاشق غذاخوری زرد چوبه: یک قاشق مرباخوری طرز تهیه سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و … است که آنها را کاملاً خرد می کنیم بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود سیر و بادمجان را با هم چرخ می کنیم کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می افزاییم سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. حالا ترشی آماده است مواد لازم : کلم بنفش سرکه سیب را با کمی نمک میجوشانیم و بعد خنک میکنیم . طرزتهیه : برگهاي كلم را شسته و خرد كنين و با كمي سركه بپزين.اگر دوست دارين كمي طعم شيرين داشته باشه شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزين و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بذارین و بعد داخل يخچال نگهداري كنين . غير از ترشي ميتونین اون رو روي انواع سالاد ها و در كنار غذا ها سرو كنين . بعضی ها خام و نپخته اون رو به همین صورت ترشی می کنن. مواد لازم انبه 8 عدد شکر دو قاشق غذاخوری سرکه دو لیوان فلفل قرمز هندی 7 تا 8 عدد تخم گشنیز آسیاب شده دو قاشق غذاخوری گلپر آسیاب شده یک قاشق غذاخوری سیاه دانه مقداری زردچوبه و نمک به مقدار لازم سیر مقداری طرز تهیه انبه را پوست میکنیم و بعد چهار قسمت میکنیم. هسته انبه را خارج میکنیم. آنرا مثل سیب زمینی خلال میکنیم. کمی زردچوبه و نمک روی آن میریزیم و خوب با دست مخلوط میکنیم تا خلالها زرد رنگ شود و بعد میگذاریم حدود 24 ساعت در آفتاب تا کمی خشک شود. سرکه را با شکر و یک قاشق چایخوری زردچوبه روی گاز میجوشانیم و میگذاریم کمی خنک شود. سیر را هم رنده و یا ریز خرد میکنیم. بعد ابتدا یک ردیف انبه میچینیم و کمی گلپر و سیاه دانه و تخم گشنیز آسیاب شده و یکی دو تا فلفل قرمز هندی و مقداری سیر رنده شده روی آن میریزیم و مجدداً انبه و بقیه مواد را لایه لایه میریزم تا شیشه پُر شود. در نهایت سرکه را روی مواد میریزیم و درب شیشه را محکم میبندیم و میگذاریم یک هفتهای کمی نرم شود و در نهایت در یخچال از آن نگهداری میکنیم. یک روش دیگر که اهل جنوب خیلی از آن استفاده میکنند این است که انبهها را با پوست چهارقاچ میکنند؛ البته به صورتی که تکههای انبه به هم وصل باشد و هسته هم در وسطش باشد، روی آن نمک میپاشند و حدود یک روز در آفتاب با حبههای سیر درسته میگذارند بماند و سپس با سرکه و کمی ادویه ترشی را آماده میکنند. این ترشی به سبزی میزند. تلخی هسته بعد از مدتی از بین میرود و قابل خوردن است. بخش تغذیه و آشپزی تبیان |