مواد لازم :
بالنگ تازه و درشت 4 عدد
شکر هم وزن بالنگ ها
آب ليمو يا آب بالنگ نصف استکان کوچک
طرز تهيه :
بالنگ ها را شسته و پوست آنها را خيلي نازک بر مي داريم. سپس آنها را از وسط نصف کرده و مغز آنها را کنار مي گذاريم . بالنگ ها را به اندازه دلخواه خرد مي کنيم . ابتدا آنها را در آب سرد قرار مي دهيم و بعد در آبکش ريخته و بعد در آب آهک مي ريزيم و مي گذاريم يک شبانه روز در آب آهک بماند. سپس آنها را از آب آهک خارج کره و در آب سرد مي ريزيم و مي گذاريم بجوشد. بالنگ ها را از آب سرد خارج کرده و به آب در حال جوش اضافه مي کنيم. يکي دو جوش که زد، بلافاصله آب زرد مرحله اول آنها را خارج مي کنيم. چون آب مرحله اول تلخ تر از دفعات ديگر است. دوباره در قابلمه آب ريخته ، مي گذاريم تا جوش بيايد و بالنگ ها را که در آب سرد قرار داده بوديم ، در آب جوش مي ريزيم . اين بار مي گذاريم بالنگ ها 20 دقيقه بجوشد. اين عمل را چهار بار و هر بار به مدت 20 الي 25 دقيقه تکرار مي کنيم و مي گذاريم بالنگ ها بجوشيد تا تلخي آنها گرفته شود و پوست آنها هم بپزد. براي اين که رنگ مربا و بالنگ ها سفيد شده و تلخي آنها کاملاً گرفته شود، حتماً آب بالنگ ها را که کنار گذاشته ايد بگيريد و در مرحله چهارم در حال جوشيدن بالنگ ها آن را اضافه کنيد تا رنگ بالنگ ها کاملاً سفيد شود. سپس آنها را در آب سرد بريزيد و شکر را با 2 ليوان آب بگذاريد بجوشد تا غليظ شود. پس از سرد شدن شربت ، بالنگ ها را از آب سرد خارج کرده و به شربت اضافه کنيد. پس از 2 ساعت قابلمه را روي حرارت يکنواخت اجاق قرار دهيد تا مربا جوش بيايد.
بعد از يکي دو جوش ، آب ليمو يا آب بالنگ را براي خوش طعم شدن مربا و جلوگيري از احتمال شکرک زدن آن به مربا اضافه کنيد. پس از قوام آمدن شربت، آن را امتحان کنيد و پس از آماده شدن آن بگذاريد مربا خنک شود. سپس آن را در شيشه ريخته و در يخچال نگهداري کنيد.
يادآوري:
1- شما مي توانيد براي جلوگيري از شکرک زدن مربا ، آب بالنگ يا آبليمو را در مراحل آخر پخت مربا، به آن اضافه کنيد و بقيه آب بالنگ را همان طور که ذکر شد، براي خوش رنگ شدن بالنگ به کار ببريد.
2- در صورت تمايل مي توانيد براي ترد شدن اين مربا از آب آهک استفاده کنيد.
طرز تهيه آب آهک :
يک کيلو آهک را در لگن بزرگي بريزيد و در حدود 14 تا 15 ليوان آب به آن اضافه کرده و آن را خوب هم بزنيد تا آهک به صورت دوغ غليظي درآيد. سپس صبر کنيد تا آب در سطح لگن کاملاً زلال بايستد. از اين آب آهک زلال مي توانيد براي ترد کردن ميوه هاي مورد نظرتان در تهيه مربا استفاده کنيد.
منبع : آشپزي ضيافت
