هاست

ذرت مکزیکی بهتر است یا کبابی؟

بهترین روش طبخ ذرت آن است که به حالت بخار پز در منزل تهیه گردد. مصرف ذرت‌های کبابی یا همان بلال معمولی نیز نسبت به سایر انواع ذرت مانند ذرت‌های مکزیکی ارجحیت دارد. البته باید توجه داشت که این بلال‌ها نباید به هنگام کباب شدن بسوزد زیرا که با سوختن هر ماده غذایی احتمال سرطان‌زایی آن افزایش می‌یابد. اگر این ذرت‌ها پس از کباب شدن در آب نمک قرار داده شوند، کمی از خاصیت‌شان کم می‌شود.

ذرت به خودی خود غذای خوبی است اما نحوه پخت و اضافه کردن نمک و کره به آن کمی از ارزش غذایی‌اش می‌کاهد. اگر می‌خواهید از ذرت استفاده کنید بهتر است نوع آب پز و یا کبابی‌اش را انتخاب نمایید و کمتر به سراغ نوع مکزیکی آن بروید زیرا که اضافه کردن کره، نمک و برخی افزودنی‌های دیگر سبب افزایش کالری ذرت می شود و به این ترتیب باید در مصرفش محدودیت به خرج دهید. البته لازم به ذکر است که باز هم مصرف همین نوع ذرت نسبت به مصرف سایر غذاهای آماده ارجحیت دارد. اگر قرار است که شما میان وعده‌ای را از میان شکلات، ساندویچ پرسس و یا نوشابه انتخاب نمایید، مصرف ذرت مکزیکی بر همه آنها مقدم تر است.

ارزش غذایی ذرت
از نظر تغذیه‌ ای ذرت در گروه غلات قرار دارد. البته اگر بخواهید از آن در جدول جانشینی مواد غذایی استفاده کنید، برای محاسبه انر‍ژی روزانه باید آن را مانند سیب‌زمینی و نخودفرنگی، سبزی نشاسته ‌ای به حساب بیاورید.

رنگ زرد ذرت به دلیل وجود موادی به نام زئین و زیازانتین در آن است. ذرت دارای ویتامین‌ های گروه B و C و اسیدهای چرب ضروری می باشد. همچنین حاوی آنزیم‌ ها و فیبر غیر محلول برای محافظت از روده است.

ذرت حاوی مقدار زیادی اسید فرولیک است که خاصیت آنتی ‌اکسیدانی دارد. پختن ذرت باعث افزایش مقدار اسیدفرولیک و خاصیت آنتی ‌اکسیدانی آن می ‌شود، زیرا در ذرت خام، اسید فرولیک به فیبرهای غیرمحلول متصل شده است و عمل پختن سبب شکستن این اتصال و آزادسازی اسید فرولیک می ‌شود. بنابراین بر خلاف سایر مواد غذایی که فرآیند پختن باعث کاهش مواد مغذی آن ها می ‌شود، پختن ذرت موجب افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی آن می ‌شود و هر چه مدت زمان پخت بیشتر باشد، این خاصیت بیشتر می گردد.

روغن ذرت دارای مقدار زیادی ویتامین E است که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قوی است و سلول‌ها را از اکسیداسیون حفظ می ‌کند.

کاکل ذرت حاوی مقدر زیادی پتاسیم است و به‌ علت وجود این ماده معدنی است که کاکل ذرت ادرارآور می باشد.

blogveb.com