من مقداري سير ترشي خريداري کرده ام که وسط همه آنها جوانه زده مي خواستم بدانم آيا مصرف آن براي بدن مضر است يا نه ؟ (لطفا در مورد سير ترشي خواص آن هم اطلاعاتي به من بدهيد )
با تشکر پاسخ : سلام،
من هم شنيده ام که جوانه سبز سير و پياز خوب نيست، ولي دليل علمي آن را نمي دانم.
شما هنگام مصرف سيرترشي، جوانه سبز وسط آنها را درآوريد و سپس آن را بخوريد.
خواص سير را مي دانم. سيرترشي هم همان خواص سير را دارد، فقط ممکن است در اثر محيط اسيدي (سرکه) تا حدودي ويتامين هاي آن کاهش يابد.

فوايد سير :
خواصي که دانشمندان (طب قديم و جديد) براي سير برشمرده اند، عبارتند از:
1- معده را ضدعفوني مي کند، ولي نبايد آن را زياد مصرف کرد.
2- رسوبات خون را حل مي کند، از اين رو مصرف سير به کساني که درد مفاصل ، نقرس يا روماتيسم دارند، توصيه مي شود.
3- نيروي شهوت جنسي را تقويت مي کند.
4- بهترين درمان براي فراموشي و نسيان است. خوردن سير کدورت ذهن را از بين مي برد.
5- بهترين تقويت کننده ي پياز مغز است و روي سلول هاي مغز تأثير مفيدي دارد.
6- عضلات قلب را به نشاط مي آورد و به اين وسيله گردش خون منظم مي گردد. همچنين فشار خون را کاهش مي دهد.
7- مجاري تنفسي را پاک مي کند و به اين وسيله از تنگي نفس مي کاهد.
8 - برخي از انواع سل ريوي را معالجه مي کند. به خصوص وقتي که با شير مخلوط باشد.
9- براي معالجه ي اسهال ، برونشيت، سردرد و زکام مزمن، ضعف حافظه و سرگيجه سودمند است.
10- در برابر امراض بسياري مانند تب ، مقاوم است.
11- پوست بدن را خوش رنگ و گونه ها را سرخ و روده ها را از عفونت ها پاک مي کند (به خصوص در کودکان) و با اين خاصيت از انسان در مقابل بيماري حصبه و ديفتري محافظت مي کند.
12- سنگ کليه را از بين مي برد و کرم هاي نازک شکم کودکان را نابود مي سازد.
13- فلج و رعشه را معالجه مي کند و در مورد مالاريا و بي خوابي خيلي مفيد است.
14- براي درمان ميخچه و زگيل بايد سير را نرم کنيد و بصورت مرهم روي ميخچه و زگيل بگذاريد. هر چند وقت آن را تکرار کنيد تا به کلي ميخچه و زگيل از بين برود.
15 وقتي حشره اي شما را گزيد، فوري محل نيش زدگي را با سير بماليد تا سوزش و درد آن تسکين پيدا کند.
16- اگر يک بسته سير را در انبار غلات آويزان کنيد و يا روي آن پخش کنيد، باعث فرار موش ها خواهد شد.

17- براي بيماران مبتلا به مرض قند(ديابت) اثر شفابخش داشته و قند خون را مي کاهد.
18- اثر سمي نيکوتين حاصل از دود سيگار را برطرف مي نمايد. چنان چه معتادين به سيگار، به علت نيکوتين دچار ناراحتي هاي هاضمه و قلب شده باشند، با مصرف سير احساس بهبودي مي ¬کنند.
19- عرق بدن و خون قاعدگي را زياد مي کند.
20- مداومت در مصرف سير به تدريج باعث ريختن موي سفيد و روييدن موي سياه مي شود.
21- چنان چه سير پخته را بر موي و پوست بمالند کشنده ي شپش است.
22- اگر سير پخته را با شير مخلوط نموده و از آن مرهم تهيه کنند و در محل آبسه (دمل) قرار دهند، براي گشودن هر نوع آبسه و حتي آبسه ي دندان مفيد است.
23- سير براي درمان شقاق (ترک) مقعد، نوک پستان و پاشنه ي پا مفيد است. به اين منظور بايد سير را در روغني مانند روغن زيتون، کرچک و ... جوشانده و در محل شقاق و ترک خوردگي بمالند.
24- اگر جوشانده ي سير و روغن ( مانند مورد قبل) را در محل دردهاي مفاصل و قولنج بمالند، درد و ناراحتي را تسکين خواهد داد.
25- اگر مخلوط سير با سرکه را بر پوست بمالند، ورم اعضاء را بر طرف مي نمايد.
26- سير خرد شده حاوي اسانس گوگردي است و بوي تندي دارد که براي دستگاه گوارش خاصيت آنتي بيوتيکي (ضد ميکربي) دارد. اسانس فرّار آن در تمام بدن پراکنده مي شود و از راه ريه و پوست دفع مي گردد.
27- سير، يک محرک پوستي است و به عنوان خلط آور در التهاب مخاط ريه ها مصرف مي شود.
28- سير، يک داروي ضد کرم ضعيف است و براي درمان بيماري تصلب شرايين به کار مي رود.
29- به خاطر بوي نامطبوع سير بهتر است به طور کامل آن را خرد و در شير حل نماييد. اين محلول براي درمان فشارخون بالا، تصلب شرايين، ناراحتي هاي گوارشي، (اسهال و اتساع روده) و التهاب مخاط ريه ها ها مفيد است.
به طور کلي بر اساس تحقيقات جديد و موارد ذکر شده در بالا، مهم ترين اثرات سير در بدن شامل موارد زير است:
* كم كردن چربي خون، بخصوص كلسترول
* پايين آورنده فشار خون
* محرك دستگاه ايمني بدن
* ضد باكتري، قارچ و انگل هاي روده اي
* ضد سرطان
* خلط آور‎ ‎
* ضد اسهال‎ ‎
* ضد سل ريوي ‎
* ضد آماس كبد
* تسكين دردهاي قلبي‎ ‎
‎* درمان زگيل و واريس ‎
مضرات سير:
معمولا اثرات جانبي مصرف سير خفيف و غير متداول است. ولي با زياده روي در مصرف آن و در موارد خاصي مضر است. بعضي از اين مضرات شامل موارد زير است:
1- ‏ظاهرا سير تاثيري بر متابوليسم داروها ندارد، اما بيماراني كه از داروهاي ضد انعقاد خون مثل آسپرين استفاده مي‌ كنند، بايد در مصرف سير احتياط كنند، زيرا سير مانع از انقعاد خون مي شود. ‏از اين رو افرادي كه جراحي مي ‌كنند، بايد 7 تا 10 روز پيش از جراحي از خوردن سير خودداري كنند، زيرا زمان خونريزي را ‏طولاني ‌تر مي ‌كند. ‏
2- بنابر تحقيقات دانشمندي بنام «ري (Rey)» زياده روي در مصرف سير، موجب سردرد و ضعف بينايي مي شود. براي جلوگيري از اين مضرات چند راه پيشنهاد شده است:
الف- پختن سير در آب و اضافه کردن کمي نمک يا کره يا روغن بادام به آن.
ب- مصرف گشنيز به همراه مصرف سير يا بعد از مصرف سير.
3- چنانچه در مصرف سير، مراعات سن و مزاج و فصل نگردد، مخصوصاً در مصرف سير خام زياده روي شود، براي دستگاه تنفسي و بيماري بواسير مضر است.
4- زنان آبستن يا شيرده بهتر است از‎ ‎سير استفاده نکند‎ . ‎
از بين بردن بوي سير: ‎
1- براي‎ ‎از بين بردن بوي سير ‎مي توان نيم ساعت پس از خوردن آن، يك قاشق عسل يا كمي جعفري يا يك عدد سيب خورد. ‎
2- بهترين کار براي برطرف کردن بوي سير، خوردن سبزي مثل کاهو است، زيرا کلروفيل موجود در سبزي ها بوي سير را دفع مي کند.
نکاتي براي مصرف سير:
سير را به صورت قرص سير،ترشي سير،سير سرخ شده و...استفاده مي کنند.
از نظر علمي، ترکيبات و مکانيسم اثر سير تا حد زيادي پيچيده است و ترکيبات موجود در آن، زماني که پوست حبه هاي سير جدا نشده است، نسبت به وقتي که پوست کنده و خُرد مي شود کمي متفاوت است، يعني به محض له شدن سير و مجاورت با هوا تغييراتي در آن روي مي دهد، چون مواد اصلي و موثر سير نسبت به هوا و به ويژه حرارت حساس هستند. هر چه سير بيشتر حرارت داده شود، خواص آن کمتر مي شود. بنابراين اثر سير در غذاهاي پخته و سرخ شده به مراتب کمتر از سير تازه است.
قرص سير : قرص سير حاوي پودر سير خشک شده است که بهترين شکل دارويي آن است وخواص آن تا حدودي شبيه سير تازه است و مواد موجود در آن نيز حاوي اکثر موادي است که در سير تازه وجود دارد. اين قرص ها روکش دار هستند و بعد از خوردن، بوي سير کمتر به مشام مي رسد.
سير ترشي : سير وقتي به صورت ترشي در مي آيد، دست خوش تغييراتي خواهد شد که به حرارت محيط، سرکه، زمان نگه داري و... بستگي دارد، ولي در اکثر موارد داراي خواصي شبيه به سير است.

کارشناس تغذيه تبيان