پربیننده ترین خبرها
آخرین خبرها
وب گردی

پنیر لبنه بخوریم یا نخوریم؟

چند روز پیش از سوپرمارکت پنیر جدیدی با نام «لبنه» خریدم. کنجکاو بودم که بدانم این پنیر جدید چیست و چه مزه‌ای دارد؟ شنیده بودم بافتش خامه‌مانند و بسیار خوشمزه است.  در ضمن، نمک و چربی کمی دارد و کالری...

چند روز پیش از سوپرمارکت پنیر جدیدی با نام «لبنه» خریدم. کنجکاو بودم که بدانم این پنیر جدید چیست و چه مزه‌ای دارد؟ شنیده بودم بافتش خامه‌مانند و بسیار خوشمزه است.  در ضمن، نمک و چربی کمی دارد و کالری کمی با خوردن آن به بدن می‌رسد.

دکتر سید امیرمحمد مرتضویان، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در مورد این پنیر و ویژگی‌های آن توضیحاتی داده‌اند. با ما همراه باشید.

 

پنیر لبنه چیست و خاستگاه آن کجاست؟

خاستگاه پنیر لبنه، کشور ترکیه است. این فراورده از مدت‌ها قبل در این کشور به شکل سنتی تولید می‌شد اما در حال حاضر به صورت صنعتی و با فرمولی مشخص وارد بازار شده است. پایه اصلی پنیر لبنه، ماست چکیده و تغلیظ شده است و حتی اوایل تولید صنعتی، آن را در مقاله‌های علمی بین‌المللی با عنوان ماست چکیده می‌شناختند. بعدها لبنه را به دلیل بافت سفتی که داشت و انجام برخی فرایندهای مربوط به پنیرسازی روی آن، در گروه پنیرها قرار دادند.

 

چگونه لبنه را از ماست تهیه می‌کنند؟

ابتدا آب ماست چکیده را جدا می‌کنند تا غلیظ و مالش‌پذیر شود. برای این کار، راه‌های مختلفی وجود دارد. در صنعت معمولاً یا از فشار کمک می‌گیرند یا به ماست، ماده خشکی نظیر پروتئین شیر اضافه می‌کنند تا غلیظ شود. در مرحله بعد به این فراورده مایع پنیر و باکتری‌های مورد استفاده در پنیرسازی می‌افزایند تا طعم و بافتی شبیه پنیر پیدا کند.

 

آقای دکتر! با توجه به اینکه لبنه بر پایه ماست است، مزیتی بر سایر پنیرها دارد؟

شیوه تولید و میزان نمک و چربی این نوع پنیر متفاوت است. برخی پنیرها 6 درصد و برخی مثل پنیر لیقوان، 5 درصد نمک دارند اما در بازار پنیرهای رژیمی با 2 تا 3 درصد نمک هم داریم. میزان نمک پنیر لبنه می‌تواند یک درصد یا بیشتر باشد. به طور کل چون لبنه بر پایه ماست است، میزان نمک آن کمتر است و برخی خواص آن به ماست و برخی به پنیر شباهت دارد. چربی پنیر لبنه در مقایسه با پنیرهای خامه‌ای که 20 تا 30 درصد چربی دارند، کمتر و حدود 10 تا 12 درصد است.

چون لبنه بر پایه ماست است، میزان نمک آن کمتر است و برخی خواص آن

به ماست و برخی به پنیر شباهت دارد

پس بافت خامه‌ای آن به دلیل چربی بالایش نیست؟

نه، به بافت نرم و مالش‌پذیر، بافت خامه‌ای گفته می‌شود. این بافت لطافت دهانی و حس یکدستی می‌دهد و چون خامه چنین حسی را القا می‌کند، به طور کل این بافت را خامه‌ای می‌نامند. دلیل بافت خامه‌ای لبنه در واقع ماستی است که در آن وجود دارد نه چربی.

 

پس این پنیر برای افرادی که بیماری‌هایی نظیر چربی‌خون دارند، مناسب است؟

بله، کالری لبنه به دلیل چربی و نمک کمتری که دارد، پایین‌تر است و در مقایسه با بسیاری پنیرها، برای افرادی که دچار بیماری‌های زمینه‌ای مثل چربی بالا، فشارخون یا چاقی‌اند، مناسب‌تر است، البته در بازار پنیرهای کم‌چرب و کم‌نمک رژیمی یا بدون نمک دیگری نیز وجود دارد. به عبارتی، هدف از تولید لبنه، تولید پنیری برای مصرف افراد بیمار نیست بلکه هدف از تولید آن، ارائه محصولی جدید با خواص حسی یعنی طعم، بافت و ظاهر متفاوت بوده است. اگر فرد بیماری می‌خواهد از این پنیر استفاده کند، بهتر است با پزشکش مشورت کند. متخصص تغذیه نیز می‌تواند بگوید با توجه به ترکیب‌هایی که لبنه دارد، مناسب رژیم غذایی فرد است یا نه.

 

در مورد شرایط نگهداری این پنیر هم توضیح دهید.

مانند سایر لبنیات و پنیرها باید در یخچال در دمای زیر 5 تا 7 درجه نگهداری شود تا فاسد نشود و ماندگاری آن کاهش پیدا نکند.

هفته نامه سلامت

نوشیدنی ای برای لاغری بزرگ و کوچک کردن سینه
اخبار چهره ها
اخبار هنرمندان
زنان

اختلالات قاعدگی و درمانهای متفاوت

اختلالات قاعدگی و درمانهای متفاوت

تشخیص و درمان عفونت اداری زنان

تشخیص و درمان عفونت اداری زنان

كيست سينه يعني سرطان!

كيست سينه يعني سرطان

سوالات مهم زنان درباره عادت ماهیانه

سوالات درباره عادت ماهیانه

7 واقعیت درباره یائسگی زنان

7 واقعیت درباره یائسگی زنان

درمان یائسگی زودرس

درمان  یائسگی زودرس

روانشناسی

راه‌هایی ساده برای رهایی از رخوت و تنبلی

 راه‌هایی ساده برای رهایی از رخوت و تنبلی

بهترین مرد دنیا چه ویژگی هایی دارد؟

بهترین مرد دنیا چه ویژگی هایی دارد؟

تکنو فوبیا دیگه چیه؟

تکنو فوبیا دیگه چیه؟

تست شخصیت شناسی: چقدر مهربونم؟!

تست شخصیت شناسی چقدر مهربونم

شادی و سلامت روان: تقویت سرمایه انسانی به نفع مردم و جامعه

 شادی و سلامت روان

بعد از شکست عشقی انتقام نگیرید!

بعد از شکست عشقی انتقام نگیرید

زناشویی و بارداری

ترفندهایی برای افزایش احتمال باروری

ترفندهایی برای افزایش احتمال باروری

درمان ناباروری مردان، با این خوراکی خوشمزه

درمان ناباروری مردان، با این خوراکی خوشمزه

علل باردار نشدن

چرا باردار نمی شوم ؟

10 کاری که باید قبل از بارداری انجام دهید

10 کاری که باید قبل از بارداری انجام دهید

باید و نباید های پیتزا خوردن در دوران حاملگی

باید و نباید های پیتزا خوردن در دوران حاملگی

هشدارها و علائم اورژانسی در حاملگی

هشدارها و علائم اورژانسی در حاملگی

گزارش تصویری
عکس های جالب
تازه های پرشین وی در یک نگاه
پربیننده ترین اخبار
ثبت نام کنید ، 50 هزار تومان جایزه ببرید زیورآلات و پوشاک لوکس
فیلم جراحی بینی جراحی زیبایی