شامي همان شبه كتلت‌هاي حلقه‌اي شكل خوشمزه‌اي است كه با انواع و اقسام موادافزودني به گوشت و همچنين روش‌هاي گوناگون پخته مي‌شود.
ولي نكته جالب اين است كه در همه آنها فرم دايره‌اي شكل سوراخ‌دار حفظ شده است. در واقع همين سوراخ باعث مغز

1-اگر ترجیح می دهید با استفاده از یک چاقوی تیز استخوان رانها را جدا کنید.
2.زنجبیل،سیر،نمک و فلفل سیاه را در کاسه ای با هم مخلوط می کنیم.(فلفل نباید زیاد نرم شده باشد)3.تکه های مرغ را به مخلوط فلفل افزوده و کنار می گذاریم.

اگر شما هم از آن دسته افرادي هستيد كه به خاطر طعم ماهي از خوردن آن امتناع مي‌كنيد، پيشنهاد مي‌كنيم علاوه بر تغيير در انتخاب نوع ماهي خريداري شده، روش‌هاي ديگر پخت آن را نيز امتحان كنيد.كوكوي ماهي يكي از اين روش‌هاست. وقتي ماهي را به حالت خردشده به همراه

رنگينك يكي ديگر از خوشمزه‌ترين شيريني‌هاي رمضاني است و در ميان ساكنان شهرهاي جنوبي كشور – به‌خصوص استان‌هاي فارس، خوزستان و كرمان – علاقه‌مندان زيادي دارد. در ضمن اين شيريني براي مهماني‌هاي رسمي، افطاري بسيار مناسبي است.

ابتدا برگ‌ها را با آب سرد خوب بشوييد. دو سوم قابلمه را از آب پر كرده روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب آن به جوش آيد. سپس برگ‌ها را به صورت دسته‌اي آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهيد. پس از گذشت 3 دقيقه يا به اصطلاح پس از 2 جوش خوردن، برگ‌ها را در سبدي آبكشي كنيد.

اغلب ما گمان مي‌كنيم كه سس تنها به مايعي قرمز، نارنجي يا سفيد رنگ اطلاق مي‌شودكه با غلظت‌ها و طعم‌هاي مختلف براي مزه‌دار كردن انواع سالادها و تعداد محدودي از غذاها شامل پيتزا، مرغ سوخاري، كتلت و مانند اينها مورد استفاده قرار مي‌گيرد؛ در حالي‌كه سس‌ها برخلاف

يكي از خوشمزه‌ترين و رسمي‌ترين غذاهاي پاييزي، خورش به است باتوجه به اينكه در پخت اين خورش به و آلو مورد استفاده قرار گرفته و به اين تركيب شكر نيز اضافه مي‌شود، در زمره خورش‌هاي شيرين به حساب آمده و درنتيجه، طرفداران خاص خود را دارد.

شايد شما جوان‌ترها از شنيدن نام خورش چاغاله بادام تعجب كنيد، چون اغلب ما خوردن چاغاله‌ را تنها به صورت خام، آن هم به همراه نمك تجربه كرده‌ايم. ولي اگر از قديمي‌ترها راجع به مصارف ديگر چاغاله بادام بپرسيد، خواهند گفت كه در آن زمان خورش چاغاله‌بادام يكي از...

" />بعضي ازبانوان محترم به مرباي آلبالووانيل مي زنند. اگرشماهم ازاين بانوان هستيد نصف قاشق چاي خوري وانيل رادريک قاشق آب داغ حل کنيد و5 دقيقه پيش ازبرداشتن مربابه آن بزنيد. ولي نگارنده نه تنها اين کارراتوصيه نمي کند بلکه ازعمل آن بانوان محترم درشکفت است،

تخم‌مرغ را زده، ماست را اضافه مي‌كنيم و خوب هم مي‌زنيم. آرد را اضافه كرده و دوباره مخلوط را زده تا گلوله‌گلوله نشود. جوش‌شيرين را افزوده و نيمي از زعفران را با مايع مخلوط مي‌كنيم. روغن را داغ كرده و با قاشق از مايع حاضر شده در روغن مي‌اندازيم تا سرخ شود. شكر، آب و نيم ....

- ابتدا پیاز را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس نعنا خشک و کمی زردچوبه به آن اضافه کنیدو بسیار کم تفت دهید.- سپس کشک را با حدود یک لیوان آب رقیق کنید و به مواد سرخ شده اضافه نمایید و هم بزنید تا جوش بیایدو یکی دو قل بزند تا به غلظت مناسب برسد.

ابتدا نانها را طبق شكل برش داده سپس داخل نانها را خالي كنيد. دقت كنيد زير نانها خالي نشود. پياز را ريز كرده همراه كمي روغن تفت دهيد سپس هويج رنده شده را به پياز اضافه كرده كمي تفت دهيد.مرغ آبپز را در ظرفي ريش ريش كرده به مواد اضافه كنيد و كمي تفت دهيد.

آب‌پز کردن براي تمامي انواع سبزيجات جز سبزيجات مديترانه‌اي مثل گوجه، هويج، فلفل دلمه‌اي و بادمجان که سرخ يا گريل شده آنها بهتر است، پيشنهاد مي‌شود
.
.

درون این شیرینی خوشمزه که بیشتر برای نوروز تهیه می ‌شود، هر مربایی را که دوست دارید بریزید.
.
.
.

رولت گوشت از جمله غذاهاي مناسب براي مهماني‌ هاي رسمي است. اين غذا با توجه به محتويات داخل رولت، در طعم و مزه‌ هاي مختلف درست مي ‌شود. ما نيز در اينجا به دو نمونه از آن ها اشاره مي‌ كنيم.

كلم‌برگ‌ها را به مدت 10 دقيقه در آب‌جوش و نمك قرار دهيد تا نرم شود. سپس برگ‌ها را به آرامي و با دقت جدا كرده و در آبكش بگذاريد تا آب آن كشيده شود.گوشت چرخ‌كرده را با پيازداغ تفت دهيد و به آن نمك و فلفل بيفزاييد، در نهايت خرده‌هاي وسط نان ساندويچي را به گوشت‌ چرخ‌كرده اضافه كرده و هم بزنيد

خرما را با پودر بيسكوئيت و گردو خوب چرخ مي‌كنيم و گلاب را به بقيه مواد اضافه كرده و ورز مي‌دهيم. سپس، شكلات تخته‌اي سفيد را رنده كرده و به موادمان اضافه مي‌كنيم. مخلوط به دست آمده بايد حالتي داشته باشد كه بتوانيم آن را به شكل گلوله‌هاي توپي كوچكي دربياوريم.

هویج را به شکل خلالی (باریک در یک اندازه)خورده کرده یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خورد کرده ا گوشت (تکه های درشت) تف میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگیها رابه صورت حلقه حلقه بریده و دور روی آنرا سرخ میکنیم.

در تابه از قبل گرم شده كمي روغن‌مايع ريخته، فيله‌مرغ قطعه شده را درون آن مي‌اندازيم و با حرارت زياد آن را مي‌پزيم سپس ميگو را به مدت سه دقيقه با فيله‌مرغ مي‌پزيم آن‌گاه آن را كنار گذاشته و دوباره در تابه ديگري تمامي سبزي‌ها و بادام‌هندي‌ها را به مدت پنج دقيقه با حرارت زياد تفت داده،

سبزي آش يعني تره ، جعفري ، شنبليله و اسفناج را پاک کرده آنرا خرد نمائيد سه کاسه آب در ديگ ريخته سبزيجات و برنج را در آن بپزيد ، همينکه برنج پخته شد و لعاب پس داد ، يک پياز درشت را حلقه حلقه بريده در ماهي تاوه سرخ نموده و همراه با زرد چوبه ونمک آنرا پس از ريختن آب گوجه فرنگي ...

ابتدا سیب زمینی پخته را پوست كنده و له کنيد. سپس مارگارین آب شده ، آبلیمو ، نمک و روغن زیتون را به سیب زمینی اضافه کرده و از این مخلوط به اندازه یک گردو يا يك نارنگی برداشته و بصورت گلوله درآوريد و در شوید ( شسته و خرد کرده ) آغشته نمائيد. سپس در هویج..

پياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ ميکنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي بآن نمک و فلفل ميزنيم تخم مرغها را در ظرفي ميشکنيم

مرغ را با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،کمی نمک و فلفل و 1 قاشق از گرد لیمو با حرارت ملایم می پزیم. مرغ باید بعد از پختن 3 تا 4 قاشق آب داشته باشد. استخوانهای مرغ را می گیریم و آن را با قیچی به طور منظم خرد می کنیم. آب مرغ را از صافی رد می کنیم،پیاز را نیز با پشت قاشق از صافی رد می کنیم.

1 و ¼ آرد، مخمر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده، آب و روغن را به آن اضافه میکنیم و با سرعت پایین همزن برقی به مدت 30 ثانیه آن را بهم میزنیم. مواد چسبیده شده به کناره های ظرف را به طور مداوم با همزن میگیریم. سپس مواد را به مدت 3 دقیقه با سرعت بالا بهم میزنیم.

لوبیا سفید را از شب قبل خیس می کنیم. بعد با کمی آب آن را می پزیم تا به خوبی نرم شود. سپس آب آن را گرفته و لوبیا را به صورت له و خمیر در می آوریم . بعد در یک کاسه ی بزرگ تمام مواد شامل : کدو سبز و هویج رنده شده ، سیب زمینی له شده، کنجد

چغندرها را بشویید و گل و لای آنها را با برس به خوبی پاک کنید. لازم به ذکر است بعضی چغندرها کم رنگ و بعضی دیگر پررنگ هستند. برای تهیه ترشی چغندر بهتر است از نوع پررنگ آن استفاده کنید.در صورتی که از نوع کم رنگ استفاده می کنید